İçerik
- Lezzetli bir ürün: sirke veya yağda mantar
- Hangi mantarları koyabilirim?
- Yağda salamura mantarları tarifi
- Turşu mantarları tarifi
Çok fazla mantar tespit ettiyseniz, onları kolayca yerleştirip dayanıklı hale getirebilirsiniz.
Lezzetli bir ürün: sirke veya yağda mantar
Mantarları kısa hasat mevsiminin ötesinde korumak ve onlardan özel bir aroma çıkarmak için, onları bir sirke sosuna veya yağa koyabilir ve tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz.
Hangi mantarları koyabilirim?
Prensip olarak, tüm yenilebilir mantarları hem sirke hem de yağ içine koyabilirsiniz. Mantarların, özellikle de kendiniz topladıysanız, zararlı ve zararlı olmadığından emin olun. En uygun olanı, kapakları hala küresel olan genç mantarlardır.
Mantar toplayıcısı değilseniz, süpermarketteki mantarları, istiridye mantarlarını ve diğer mantar türlerini de kullanabilirsiniz.
Yağda salamura mantarları tarifi
Petroldeki mantarlar, Akdeniz mutfağının çoğu tarafından bilinen popüler antipastilerdir. Sarımsak veya Akdeniz bitkileri gibi çeşitli tatlar ile rafine edilebilir ve birkaç ay boyunca stabildir.
- 1 kg mantarı bir bez veya sebze fırçasıyla temizleyin ve daha büyük parçaları parçalar halinde kesin. 1/2 litre beyaz şarap sirkesi ve 1/4 litre su kaynatın ve içinde 1 çorba kaşığı tuz çözündürün. Mantarları en az 5 dakika pişirin. Et suyunu boşaltın ve mantarları hijyenik olarak temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakın. Alternatif olarak, doluncaya kadar bir kaşık dolusu mantar ve bir parça zeytinyağı steril kavanozlara dökün. Kavanozları dikkatlice kapatın ve ilk mantarları tatmadan önce en az bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Raf ömrü yarım yıldır.
Turşu mantarları tarifi
Turşu mantarları Doğu Avrupa'da çok popülerdir. Sirke onlara soğuk yemekler için iyi bir eşlik eden hoş bir baharatlı ekşi tadı verir.
- Mantarları temizleyin ve gerektiğinde dilimler halinde bölün. Üzerine bol miktarda tuzlu su koyun ve hazırlanan mantarları 5 dakika pişirin. 2 parça beyaz şarap sirkesi ve 1 parça su suyu ekleyin, ısıtın, içinde bir miktar tuzu çözün ve seçtiğiniz baharatları ekleyin (örneğin karabiber, hardal tohumu, ardıç meyveleri, defne yaprağı). Süzülmüş mantarları 5 dakika boyunca kaynar sirke sosuna dökün. Bir kepçe ile serpin ve mantarları steril bardaklara dağıtın. Et suyunu tekrar kaynatın ve bardakları tamamen örtecek şekilde kaynayan sıvıyla doldurun. Derhal gözlükleri kapatın, en az iki hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde soğumalarını ve soymalarını sağlayın. Mantarlar en az yarım yıl boyunca stabildir.