İçerik
- Patatesler ne kadar zehirli
- Patatesleri zehirli yapan nedir?
- Zehirlenme olası belirtileri
- Patatesin doğru kullanımı
- İpuçları ve Püf Noktaları
Patatesler ne kadar zehirli
Çiğ salatalar sağlıklı olsa ve vitaminlerin çoğu meyve ve sebzelerin kabuğunda olsalar bile, patates dışlanmalıdır. Buradaki zehirli alkaloitler gizlendiğinden, ne ham ne de kabuk ile zevkli değildir.
Patatesleri zehirli yapan nedir?
Bütün gece gölgeleri gibi, patates, solanin durumunda, zehirli alkaloitler içerir.
Doğal zehir, patatesi zararlılardan, mantarlardan ve avcılardan korur.
Ancak yumruğu koruyan, insanlara ve hayvanlara zarar veren ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olabilir. Bu temelde çiğ ve yeşil patateslerin tüketimi ile ilgilidir.
Toksik solanin mikroplarda ve gözlerde, yeşil alanlarda ve kabuğun altında ve tüm yer altı bitki kısımlarında birikir. Özellikle kızılcıklar çok zehirlidir. Hamurda, solanin oranı oldukça düşüktür ve güvenli bir içeriğe pişerek azalır.
Patates soyulur ve pişirilirse, yemek zararsızdır. Bu arada: Solanin nedeniyle patates tadı acı acı bir tada sahip ve bu yüzden çiğ patates yemek aslında imkansız.
Zehirlenme olası belirtileri
Haşlanmış patatesler zararsız olsalar da, zehirlenme riski solanin konsantrasyonu ve yeşil lekelerin miktarı ile artar. Patates ne kadar koyu olursa, o kadar zehirlidir. Çocuklar özellikle risk altındadır, küçük miktarlarda bile yüksek derecede toksiktir. Olası zehirlenme belirtileri:
Patatesin doğru kullanımı
Saklarken: İyi saklanmış patatesler sadece küçük bir solanin içerir. İdeal saklama yeri, patateslerin kuru, serin ve karanlıkta saklanabileceği mahzendir. Isı ve ışık, mikropların ve böylece solaninin oluşumu olacaktır.
Soyma işleminde: patatesler iyice soyulmalıdır. Tüm filizlenmiş ve yeşil lekelerin önünde biri dikkatlice keser. Birkaç yeşil lekeyle patatesleri daha iyi atın.
Pişirirken: Pişirerek, solaninin bir kısmı pişirme suyuna geçer. Bu nedenle, özellikle haşlanmış patateslerle pişirme suyunu daha iyi dökün.
Yemek yerken:
İpuçları ve Püf Noktaları
Sevgili ceketli patateslerinizi bırakmak istemiyorsanız, yeni patateslerden faydalanabilirsiniz. İnce kabukları daha az solanine yol açtı. Yine de pişirdikten sonra patatesleri soyun.