İçerik
- Mantarların raf ömrü hakkında en önemli bilgiler
- Aynı gün mantar ormanları işlenir
- Mantarları uygun şekilde taşıyın
- Ormanda kusurlu mantarlar ayrılır.
- Mantarları serin ve havadar tutun
- İpuçları
Mantarların raf ömrü çok kısıtlıdır
Mantarların raf ömrü hakkında en önemli bilgiler
Porcini mantarları, çayır mantarları ve chanterelles gibi lezzetli yabani mantarlar, koleksiyoncular tarafından özellikle aranır. Etin tadına bakarlar, fakat aynı zamanda vejeteryan et yerine de kullanılabilir - örneğin mantar şinitzel, çorba ve soslarda, güveçte, güveçte vb. Bununla birlikte, gıda zehirlenmesini önlemek için gruplandırmanın mümkün olduğunca çabuk işlenmesi önemlidir.
Aynı gün mantar ormanları işlenir
Türlere bağlı olarak, mantarlar yüzde 75 protein içerir ve aynı zamanda çok fazla su içerir. Mantar proteini çok hızlı bir şekilde parçalanır, bu da hızlı bir şekilde gıda zehirlenmesine yol açabilecek toksik ayrışma ürünleri oluşturur. Bu nedenle, toplanan yabani mantarları değil, aynı zamanda süpermarkette de satın almalı, hemen işlem yapmalısınız. Bu özellikle bazen eve dönüş yolunda eriyen sık görülen Schopftintlinge için geçerlidir.
Mantarları uygun şekilde taşıyın
Toplanan veya satın alınan mantarları taşırken daima dokuma bir hasır sepet veya şaplak bir sepet kullanmalısınız. Burada mantarlar birbirleriyle gevşek şekilde yan yana dizilir, böylece basınç noktaları oluşmaz. Patates püresi mantarları çabucak sertleşir ve daha hızlı bozulurlar. Plastik poşetler ve sap poşetleri mantar taşınması için uygun değildir.
Ormanda kusurlu mantarlar ayrılır.
Ormandan ve süpermarketten sadece genç, canlı numuneleri alın. Çok sayıda kahverengi lekeli, vermadete, kuvvetli angefeessen, kurutulmuş, ayrıca yaşlı ve çok genç meyve veren vücut mantarlar buna karşı olmalıdır.Mantarlar daha taze olduklarında daha iyi korunurlar. Yabani mantarlarda, genellikle şapka tabanını örten, aynı zamanda şapka ve gövdeyi kaplayan altın küflenmiş bir istilaya da dikkat etmelisiniz: Bu zehirlidir, bu nedenle istila altındaki mantarların da alınmaması gerekir.
Mantarları serin ve havadar tutun
Taze mantarların raf ömrü değişkenlik gösterir: Yarım litre çubuklar sabahtan akşama kadar sürmezken, taze toplanan chanterelles hala buzdolabının sebze bölmesinde iki ila üç gün saklanabilir. Ancak, mantarları serin ve karanlıkta saklamak önemlidir. Porcini gibi memeli nesli tükenmekte olan türler, daha önce temizlenmiş ve kirli yem için kontrol edilmeleri şartıyla, birkaç gün serin ve kuru tutulur.
İpuçları
Süpermarketlerdeki mantarlar genellikle plastik tepsilerde sunulur. Mümkünse, paketlenmiş mantar ve yan parçalar çok çabuk bozulurken, gevşek ürünleri seçin. Bunları daha uzun süre tutmak için, çiğ ve hazırlanmış mantarları dondurabilir veya başka şekilde koruyabilirsiniz.