İçerik
- Porcini mantarları kuru ve mağaza
- Düzgün bir şekilde porcini mantarı arıyor
- Porcini mantarlarını doğru şekilde toplayın ve taşıyın
- Kurutma için porcini mantarı hazırlayın
- Maksimum lezzet için hafifçe kuru mantar
- İpuçları ve Püf Noktaları
Porcini mantarları kuru ve mağaza
Porcini mantarları hala ticari olarak yetiştirilemeyen mantarlar arasındadır. Bu nedenle, mantar toplayıcıları arasındaki değer ve ormandaki her büyük porcini mantarı bulunma keyfi artar.
Düzgün bir şekilde porcini mantarı arıyor
Boletus mantarları, belirli ağaç türlerinin kök örgülerinde bir sembiyoz içinde yaşayan mikorhizal mantarlara aittir. Bu nedenle, ormanda porcini mantarı arıyorsanız, geniş ladin ve meşe ağaçlarına bakın. Özellikle az miktarda büyümüş toprakta seyrek ağaç stantlarında, Mayıs ayından itibaren doğru mevsim için porcini mantarı bulmakta fayda var.
Porcini mantarlarını doğru şekilde toplayın ve taşıyın
Porcini mantarı aramak için aşağıdaki ekipmanla ormana girmelisiniz:
Her ne kadar porcini mantarları mantarlara çok benzer olsalar ve sert meyve veren bir gövdeye sahip olsalar da, işleme yerlerine çok nazikçe taşınmaları gerekir. Bu ideal, mantarların birbirine çok fazla basmadığı büyük bir sepette yapılır. Bol miktarda alanda birkaç örnek bile bırakın, böylece gelecekte sporlarını zengin mantar bulmaları için sağlayabilirler. Ayrıca, pek çok ülkede, evde kullanılmak üzere günlük maksimum toplanan porcini mantarı miktarında üst sınırlar vardır.
Kurutma için porcini mantarı hazırlayın
Mantarları lezzetli mantar yemeklerine dönüştürün veya kurutmaya hazırlayın. Her ne kadar porcini mantarı hasattan sonra birkaç gün tüketilebilir olsa da, maksimum lezzetleri toplandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede korunabilir. Kurutmadan önce porcini mantarlarını asla suyla yıkamamanız gerekir, çünkü bu mantarların tipik tadına büyük zarar verebilir. Bu nedenle, kirli mantar başlıklarını kurutma için bir ila iki santimetre kalınlığında dilimler ve parçalar halinde kesmeden önce bir bez veya keskin bir bıçakla temizlemek daha iyidir.
Maksimum lezzet için hafifçe kuru mantar
Porcini mantarlarını kurutmak için yaygın bir yöntem, güneşte bir fırın tepsisine yayılıyor. Porcini mantarları fırında da kurutulabilse de mantarları pişirmemek için sıcaklık asla 50 derecenin üzerinde olmamalıdır. Tahta bir kaşıkla fırın kapağı biraz açık tutulabilir, böylece mantarlardan çıkan nemin mümkün olduğunca iyi çıkması sağlanır. Porcini mantarı parçaları alternatif olarak bir iğne ve bir iplik ile geçirilebilir ve kuruması için fırının yanına asılabilir. Daha sonra hava geçirmez kavanozlarda ve kullanılıncaya kadar karanlıkta saklanırlar.
İpuçları ve Püf Noktaları
Cep mantarı işleme biçiminde özellikle yaygın olanı, sözde taş mantar yemeğinin kurutulması ve öğütülmesidir. Bu, mutfakta sosların ve mantar çorbalarının lezzetini geliştirmek için son derece pratik bir şekilde kullanılabilir.