İçerik
- Mantarları koruyun ve tüm yıl boyunca tadını çıkarın
- Korumak için en iyi yöntemler
- Kuru mantar
- Porcini mantarını dondur
- Dikkatli kullanılmalıdır: Porcini mantarını kaynatmak için
- İpuçları
Mantar konserve bir koruma çeşididir
Mantarları koruyun ve tüm yıl boyunca tadını çıkarın
Mantar veya istiridye mantarları gibi diğer bazı lezzetli yenilebilir mantarların aksine, ev bahçesinde porcini mantarları yetiştirilemez. Bunun yerine, porcini mantarı arkadaşı, ormandaki lezzetli meyve veren organların kendilerini bulmaya dayanır. Biraz şansla - ve doğru mantar havasıyla - bolca ganimet yapabilirsiniz. Ama bu kadar çok taze porcini mantarının olduğu yer neresi?
Korumak için en iyi yöntemler
Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle, taze mantarlar sadece çok kısa bir süre dayanır: Mantar proteini hızlı bir şekilde ayrışır ve sonuçta yemek yenmez. Kurtçuklardan veya başka çirkin lekelerden temizlenmiş ve serbest bırakılmış olan porcini mantarları, buzdolabının sebze bölmesinde iki ila üç gün sürebilir. Dışarıda mantarları saklamamalısın. Grupaj uzun süre korunacaksa, porcini mantarları çok iyi dondurulabilir ve hatta kurutulabilir.
Kuru mantar
Bu kılavuzu dergilerde veya çevrimiçi forumlarda sık sık okuyabilmenize rağmen, lütfen şikayet etmeyin: dilimlenmiş ve havada kurutulmuş mantarlar hızlı bir şekilde kalıplanır, bu da kötü gıda zehirlenmesine yol açabilir. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları kurutucuda veya fırında en fazla 70 ° C sirkülasyon havasında kurutmak daha iyidir. Fırın metodu için, fırın kapısını açık bırakarak açık tutun (örneğin, tahta bir kaşığı sıkıştırarak). Diskler kolayca kırılırsa (ve artık bükülmezlerse), yeterince kurudurlar.
Porcini mantarını dondur
Taze porcini mantarlarını temizlemek ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmek ve çiğ olarak dondurmak daha da iyidir. Bu şekilde, bir dondurucuda yaklaşık eksi 18 ° C'de donmaları koşuluyla bir yıla kadar sürebilirler. Buzdolabının dondurucu bölmesi bu amaç için yeterince soğuk değil, burada mantarlar da sadece birkaç gün ila birkaç hafta dayanıyor.
Dikkatli kullanılmalıdır: Porcini mantarını kaynatmak için
Belki de bu süreci büyükannenizden biliyorsunuzdur - bu onun neslinin diğerleri gibi, basitçe haşlanmış mantarlarıdır. Bugün bile, bu yöntem giderek daha fazla kullanılmaktadır, ki bu da kendi kendini geliştirme yolunda devam eden eğilimdir. Bununla birlikte, burada özellikle dikkatli olmak önemlidir: eğer mason kavanozu düzgün kapanmazsa, depolama sırasında zehirli toksinler oluşabilir. Mantarlar daha sonra şımartılır ve yenilmemelidir! Bu yüzden daima (zaten kaplanmış mantarları açsanız bile!) Kapağın hava geçirmez şekilde kapatıldığından emin olun.
İpuçları
Porcini mantarları yine de ormandan taze tadı alıyor: Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları ince kıyılmış soğanlar ile birlikte yağda kızartın ve onları krema fraîche ve tatlı krem karışımı ile çırpın. Her şey sadece tuz, karabiber ve taze maydanoz ile tadı.