İçerik
- Dondurucu porcini mantarı - Aromatik orman mantarları nasıl korunur
- Donmak mı kuru mu?
- Dondurmadan önce uygun şekilde porcini mantarı hazırlayın.
- Porcini mantarını dondurmak için en iyi yöntemler
- Ham porcini mantarlarını dondur
- Buğulanmış porcini mantarını dondur
- Dondurulmuş beyazlatılmış porcini mantarı
- Bitmiş mantar yemeklerini dondur
- İpuçları
Porcini mantarları çiğ veya pişmiş olarak dondurulabilir
Dondurucu porcini mantarı - Aromatik orman mantarları nasıl korunur
Uygun havalarda, şimdiye kadar bazen Haziran ayındadır - ilk yaz mantarları toplanıp işlenebilir. Son olarak, sonbaharın çok ilerisinde, aromatik orman mantarları, bol miktarda karışık ve kayın ormanlarının bulunduğu her yerde bulunabilir. Böylece mevsim dışı sağlıklı tedavinin tadını çıkarabilir, buluntularınızın bir kısmını dondurabilirsiniz - tercihen tavaya hazır.
Donmak mı kuru mu?
Porcini mantarları - bütün mantarlar gibi - sadece çok kısa bir süre taze. Protein içeriği yüksek mantarların çabuk bozulmasını sağlar. Bu nedenle, meyve veren organları satın aldıktan hemen sonra veya ormandan çıktıktan hemen sonra hazırlamalısınız veya acil kullanım mümkün değilse veya istenmiyorsa, bunları korumalısınız. Porcini mantarları donma için idealdir çünkü bunlar - chanterelles gibi diğer mantar türlerinin aksine - tada hiçbir değişiklik yaşamazlar. Dondurma, taze mantarları muhafaza etmenin en hızlı ve en yumuşak yoludur - taze mantarlar gibi de kullanılabilir. Mantarları kurutun, ancak aromada büyük miktarda kazanırlar. Bu sebeple, her zaman kurumuş olanları mantar yemeklerine taze mantarlara vermelisiniz.
Dondurmadan önce uygun şekilde porcini mantarı hazırlayın.
Ancak mantarları doğrudan ormandan dondurucuya taşıyamazsınız. İlk olarak, bulguların iyice temizlenmesi ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmesi önemlidir - sonuçta donmuş mantarlar önce eritilmemeli ve sonra tavaya hazır hale getirilmeli, derhal sıcak yağ veya sıcak suya donmaya ve donmaya hazır hale getirilmelidir. Mantarları önce çözdürmek (sonradan kabaca kesebilmek için) daha sonra tavada kıvamda sakızlı hale getirecektir. Sadece, örneğin hamurda pişirmeye yönelik mantarlar bir bütün olarak bırakılabilir.
Porcini mantarını dondurmak için en iyi yöntemler
Dondurulmuş ve porcini mantarlarını kesmenin birkaç yolu vardır. Ancak çiğ veya hazırlanmış mantarları korumak isteyip istemediğiniz önemli değil - önce uygun bir dondurucuda (en az 20 ° C sıcaklıkta) dondurun (mümkünse şok dondurma seçeneğiyle). Donma yaklaşık bir gün sürmeli, sonra donmuş mantarları eksi 18 ° C'de tutabilirsiniz. Buzdolabının dondurucu bölmesi gerekli sıcaklıkları üretemediğinden dondurmak için bir dondurucu kullanın - burada "dondurulmuş" mantarlar sadece birkaç gün ila birkaç hafta sürebilir.
Ham porcini mantarlarını dondur
Porcini mantarları mantar gibi çiğ ve ince dilimler halinde iştah açıcı dondurulabilir. Tek yapmanız gereken onları temizlemek (mümkünse yıkama yapmayın!), Kötü noktaları kesin ve meyve veren cisimleri ince dilimlere ayırın. Meyve veren gövdeler çok büyükse veya kemirmeden dolayı daha fazla dilim yoksa, onları ısırık büyüklüğündeki ısırıklara kesin - ne kadar ince olursa o kadar hızlı donarlar. Yaklaşık 18 ° C eksi sıcaklıklarda, çiğ boletus mantarları bir yıla kadar stabildir. Onları işlemek istiyorsanız, istediğiniz dondurulmuş miktarı doğrudan dondurucudan sıcak yağa veya sıcak eteğe ekleyin. Sonra onları taze mantar gibi hazırlayın.
Buğulanmış porcini mantarını dondur
Tabii ki bu adımı da tercih edebilir ve buğulanmış porcini mantarını dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları az miktarda tereyağında veya tereyağı ve bitkisel yağın (örneğin, iyi bir zeytinyağı) karışımında pişirme noktasından hemen önce kızartın. İstenirse, şu anda çoktan tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Mantarlara ince doğranmış soğan ve / veya domuz pastırması küpleri de ekleyebilirsiniz. Son olarak, haşlanmış yemeği bir su banyosunda soğutun ve çiğ porcini mantarı için tarif edildiği gibi dondurun. Buğulanmış porcini mantarı çözülüp hazırlanacaksa, onları sıcak bir tencereye koyun.
Dondurulmuş beyazlatılmış porcini mantarı
Dondurulmuş porcini mantarlarını sıcak yağda kızartmak yerine, onları üç ila dört dakika kaynar suda haşlayabilirsiniz. Pişirme suyuna bol miktarda tuz ve az miktarda limon suyu ekleyin - tuz mantarların çok fazla su emmesini önler ve limon kararmasını engeller. Ağartma özellikle çok miktarda mantarın donması için uygundur. Bu arada, pişirme suyunu uzağa dökmeyin: bu aynı zamanda mantar suyu olarak dondurulabilir ve daha sonra mantar yemekleri hazırlamak için kullanılabilir, çok aromatiktir.
Bitmiş mantar yemeklerini dondur
Aceleniz varsa, çiğ veya hazırlanmış porcini mantarı yerine bitmiş bir yemeği dondurun. Krema sosunda Porcini mantarı, porcini mantarı yahni. Quickly. Hızlı bir şekilde çözülür ve şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkan konuklar için bile mükemmel bir yemek verir. Dondurulmuş mantar tabağını hemen tüketmek istiyormuş gibi hazırlayın, ancak bunun yerine bir su banyosunda hızlı bir şekilde soğutun ve yukarıda açıklandığı gibi dondurun. Bununla birlikte, hazırlanan boletus mantarlarının dondurulsa bile sadece iki ila üç ay donmuş olarak saklanabileceğini unutmayın.
İpuçları
Ayrıca ev yapımı makarnayı (örneğin mantı) porcini mantarı macunu ile doldurmak, haşlamak ve dondurmak için çok lezzetlidir. Doldurulmuş erişte sıcak bir suda çözülür veya tavada kavrulur.