İçerik
- Pimpinelle - Bir mutfak ve şifalı bitki olarak kullanın
- Mutfakta kullanın
- Pimpinelle ile bitkisel sirke
- Halk hekimliğinde kullanım
- İpuçları ve Püf Noktaları
Pimpinelle - Bir mutfak ve şifalı bitki olarak kullanın
Küçük çayır düğmesinin (Sanguisorba minor) ortak bir adı olan Pimpinelle, Frankfurt Yeşil Sosunun geleneksel bitkilerinden biridir. Otsu bitki gül ailesine aittir ve Avrupa ve Asya'daki neredeyse tüm iklimlerde büyür. Günümüzde, ot hem mutfakta hem de şifalı bir bitki olarak neredeyse unutulmuştur.
Mutfakta kullanın
Mutfakta, özellikle küçük çayır düğmesinin genç yaprakları ve sürgünleri kullanılır. Eski bitki kısımları çok acıdır, bu nedenle kullanılmamalıdır. Bununla birlikte genç yapraklar biraz keskin, salatalık benzeri bir tada sahiptir. Yapraklar, ot tereyağı ve kuark hazırlanması için çoğunlukla taze (ve muhtemelen doğranmış küçük) kullanılır. Ayrıca, Pimpinelle sandviçin üzerinde veya gevrek salataların tepesinde lezzetler tadıyor. Ayrıca, pimpernelle geleneksel olarak ünlü Frankfurt yeşili sosu ve Hamburg yılan balığı çorbasına aittir. Taze toplanmış yapraklar, ılık yemeklere, yalnızca pişirmeden sonra ilave edilir, çünkü bitki çok hızlı bir şekilde aroma kaybeder. Pimpinelle, kekik, biberiye, hodan, tarhun, sarımsak ve soğan gibi bitkilerle iyi karışır. Yapraklar çok fazla C vitamini içerir.
Pimpinelle ile bitkisel sirke
Pimpinelle'li ot sirkesi, özellikle taze sebze ve salata yapraklarında çok lezzetlidir.
Halk hekimliğinde kullanım
Geleneksel olarak, iltihapta hem yaprakların hem de sivilce köklerinin, z. B. Ağızda ve boğazda kullanılır. Sud, cilt problemleri ve güneş yanığı üzerinde de rahatlatıcı bir etkiye sahip olmalıdır. Popüler "kan öldürücü" ismi, bitkinin bir zamanlar dış yaralanmaları tedavi etmek için kullanıldığını gösterir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Pimpernelle'nin yaprakları kurutulmamalıdır, aksi takdirde karakteristik kokularını kaybederler. Bunun yerine, onları dondurabilir veya sirke veya tuza koyabilirsiniz, örn. B. bitkisel tuzun bir bileşeni olarak.