İçerik
- Olive - Çok çeşitli çeşitleri olan antik kültür bitkileri
- Sofralık ve zeytin yağları arasındaki fark
- İspanyol zeytin çeşitleri
- Başlıca İspanyol çeşitleri
- İtalyan zeytin çeşitleri
- Yunan zeytin çeşitleri
- Diğer yetiştirme alanları
- İpuçları ve Püf Noktaları
Olive - Çok çeşitli çeşitleri olan antik kültür bitkileri
Zeytin ağacı, Akdeniz bölgesindeki çok sayıda arkeolojik araştırmada kanıtlandığı gibi M.Ö. dördüncü bin yıldan beri ekilmiştir. Ürünün çok farklı bölgeler için büyük ekonomik önemi vardı (ve hala var). 1000'den fazla farklı zeytin çeşidinin olduğu tahmin edilmektedir, bunun büyük kısmı yalnızca yerel olarak dağıtılmaktadır - yani köylere sınırlıdır.
Sofralık ve zeytin yağları arasındaki fark
Kural olarak, zeytinler sofralık ve yağ türlerine ayrılır. Sofralık zeytinler tüketime yöneliktir ve mümkün olduğu kadar küçük bir çekirdeğe sahiptir, yağlar ise yüksek yağ içeriğine sahiptir. Tüm çeşitler olgun fakat siyahtır, yeşil zeytinler sadece son olgunluktan önce toplanır. Zeytinler Akdeniz boyunca ve aynı zamanda Kaliforniya, Arjantin, Güney Afrika ve Avustralya'da yetişir. Bitki ne soğuk ne de çok sıcak olması gereken kuru bir Akdeniz iklimini tercih eder.
İspanyol zeytin çeşitleri
İspanya, bugüne kadarki en büyük zeytin üreticisidir, yalnızca bu bölgeden bilinen yaklaşık 200 ila 250 farklı zeytin çeşididir.
Başlıca İspanyol çeşitleri
Yenilebilir en önemli zeytinler Gordal, Hojiblanca ve Manzanilla zeytinleridir. Büyüklükleri ve hafif tadı nedeniyle, "Gordal" yağlı meyveler ayrıca "Kraliçe Zeytin" veya "Jumbo Zeytin" olarak da temin edilebilir. Manzanilla zeytinleri de adlarından ("küçük elma") belirttiği gibi çok büyüktür. "Hojiblanca" çeşitliliğine sahip zeytinler güneşte boğulmuş Endülüs'ten geliyor ve orada hiçbir tapas tabağında eksik olmayabilir.
İtalyan zeytin çeşitleri
İspanya'dakinden çok daha çeşitli çeşitler, hala İtalya'da var, burada bilinen yaklaşık 440 farklı zeytin var. Görünüm, boyut ve tat bakımından farklılıklar gösterir. Sicilya'da, örneğin, "Frantoio", "Leccio" veya "Cipressino" yetiştirilir. Ligurya’nın kuzeybatısındaki İtalya kıyı bölgesinde ise "Taggiasca" evdedir. Çeşitlilik, yumuşak bir meyve tadı olan ince bir zeytin kokusuyla karakterize edilir. Badem ve çam fıstığının tatları hafiftir. Apulia bölgesinden zeytin çeşitleri "Coratina" ve "Ogliorola" kökenli.
Yunan zeytin çeşitleri
Yunanistan sadece demokrasinin evi değil, aynı zamanda ekili yağ mahsulünün menşe ülkesi olarak da kabul edilir. Yıllar önce Sümerler muhtemelen yabani zeytinleri Akdeniz'e getirdiler, bu yüzden Yunanlılar yağlı mahsulü verimli bir mahsul haline getirdi. Bugün bile, yalnızca Girit adasında yaklaşık 20 milyon zeytin ağacı var. Popüler Yunan zeytin çeşitleri çok aromatik Kalamata, Konservolia ve yağının zarif, uyumlu bir kokusu ve hafif limon tadı olan yağ çeşidi olan Koroneiki'dir.
Diğer yetiştirme alanları
Güney Fransa'dan, yağının taze ve ince bir tadı olan "Cailletier" tipi yağ geliyor. "Aglandou" gibi, kendi kendine tozlaşıyor. Bu arada, "Aglandou" ışık donmasını çok iyi tolere eder. Türkiye'den ağırlıklı olarak petrole işlenen "Edremit" ve "Gemlik" çeşitleri geliyor. Diğer zeytin çeşitleri ise Kuzey Afrika'dan gelmekte olup, Tunus, Avrupa Birliği, Hırvatistan, Suriye ve İsrail dışındaki en büyük üreticilerden biridir. Akdeniz bölgesi dışındaki tarlalar kendi çeşitleri değil sadece ihracat.
İpuçları ve Püf Noktaları
Listelenen yağ ve yemeklik zeytin, birçok yabani tür veya alt tür ile birleştirilir. Bonsai ağacı yetiştiriciliği için özellikle yabani zeytin ağacı, ayrıca Oleaster'dir (Olea europaea ssp. Sylvestris). Bu ağaç veya çalı pitoresk, boğumlu bir görünüme sahiptir.