İçerik
- Defne kurutma - prosedür ve avantajları
- Taze ve kurutulmuş defne yaprakları arasındaki fark
- Köşe defne
- Bir mutfak baharatı olarak defne kurutun
- İpuçları ve Püf Noktaları
Defne kurutma - prosedür ve avantajları
Diğer birçok baharat ve şifalı bitki gibi, defne de kurutularak çok iyi korunabilir. Yaprakların kuruması ancak daha uzun raf ömrüne sahip olması daha da avantajlıdır.
Taze ve kurutulmuş defne yaprakları arasındaki fark
Kısmen, hobi aşçıları ve bahçıvanlar, taze defne yapraklarının zehirli olduğu iddiasını ısrarla tutarlar. Ancak, gerçek zehirli kiraz defne ile bir karmaşası olmadığı sürece bu doğru değildir. Ancak taze defne yapraklarının mevsimi kurutulmuş örneklerden çok daha fazla olduğu doğrudur. Kurutma sırasında birçok acı madde yapraklardan buharlaştığından, taze defne yapraklı yemekler genellikle daha baharatlı ve biraz acıdır. Defne yaprakları kesinlikle hiçbir şekilde bir hediye olmasa da, genellikle yine de yenmezler. Yapraklar pişirildikten sonra bile çok sert bir kıvamda olduklarından çorbalar ve yahniler sık sık servis etmeden önce tükürürler.
Köşe defne
Bir şifalı ve baharat bitkisi olarak defne hasat ederken, aşağıdaki gibi birkaç şeye dikkat etmelisiniz:
Genel olarak, bitki sağlığına duyarlı bir şekilde rahatsız etmek istemiyorsanız, çarpmadan sonraki yıl içinde köklü defne kesimlerini kesmemelisiniz. Prensip olarak, tüm yıl boyunca mutfakta taze kullanım için, daha büyük miktarlarda kurutma için yapraklar toplanabilir, ancak ilkbahar veya sonbaharda dalların hasat edilmesi tavsiye edilir. Daha büyük defne çitlerinde bile, şekli asla bir elektrikli çit düzelticiyle kesmemelisiniz, aksi takdirde çitin üzerindeki orta kesik yaprakların çirkin kızarması sonucu ortaya çıkabilir.
Bir mutfak baharatı olarak defne kurutun
Kurutulmuş defne yaprakları, uygun şekilde depolandıklarında tat yoğunluğunu yaklaşık bir ila iki yıl boyunca korurlar. Bunun için defne çalılarından genç sürgünleri seçiyor ve onları iyi havalandırılan bir yerde baş aşağı küçük demet şeklinde asıyorsunuz. Defne demetlerini düzenli olarak sallamak veya hareket ettirmek, yapışkan yapraklar ve küfler olmadan eşit kurutma sağlar.
İpuçları ve Püf Noktaları
Taze ve kurutulmuş defne yaprakları pişirme sırasında her zaman hafifçe yırtılmalıdır, çünkü aromalarını çeşitli yiyeceklere daha iyi verebilirler.