İçerik
- Özel aroması için: Kuru Krause Glucke
- Krause Glucke'yi nerede bulabilirsiniz?
- Kurutmadan önce: Krause Glucke'u iyice temizleyin
- Krause Glucke düzgün şekilde kurutulur - İşte böyle çalışır
- İpuçları
Krause Glucke'un kurutulması kolaydır
Özel aroması için: Kuru Krause Glucke
Çam ormanlarında, tercihen ılık batı ve güney yamaçlarında, bazen bir futbol kadar büyük veya daha da büyük olabilen karnabahar benzeri yapılar bulabilirsiniz. Egzotik bir banyo süngeri ile ilgili değil, imrenilen Krause tavuğu. Bu parazitik mantar mutfakta bir çok şekilde kullanılabilir, ancak iyice temizlenmesi gerekir. Karakteristik, yoğun aroması kurutma ile geliştirilmiştir, bu nedenle Krause Glucke'u mümkün olduğunca tek tek korumalısınız ve diğer mantarlarla birlikte değil - zevkiniz her şeyi geçersiz kılar.
Krause Glucke'yi nerede bulabilirsiniz?
Aynı zamanda şişman tavuk olarak da bilinen Krause Glucke (Sparassis crispa), sebepsiz yere ismini taşımayan mercan mantarlarından biridir: mantar dünyasında özel bir formları vardır. Yoğun, kıvrımlı ve dalgalı kıvrımlı mantar yaprakları, karnabahar benzeri mantarların yüzeyini oluşturur. Krause Glucke genç ve neredeyse beyaz olmalı, koyu kahverengi kahverengiden kahverengiye kadar farkedilmiş eski örnekler - daha iyi bırakmalı, sert ve acı tadında. Bütün mantarları yanınıza almayın, sadece beyaz kısımları temizleyin ve ormandaki sert çubukları çıkarın. Aromatik yemeklik mantarları Temmuz - Ekim ayları arasında çoğunlukla doğrudan çam ağaçlarının dibinde, nadiren diğer iğne yapraklı ağaçların arasında bulacaksınız.
Kurutmadan önce: Krause Glucke'u iyice temizleyin
Kurutmadan önce, Kraucke iyi temizlenmelidir, çünkü sırayla sadece kum, toprak ve çam iğneleri değil, böcekler ve salyangozlar gibi her türlü hayvanı gizler. Mantarı temizlemenin en kolay yolu, küçük parçalar halinde kesmek (maksimum beş milimetre kurulamak için), un ile iyice toz haline getirmek ve akan suda durulamaktır. Bu işlem mantar temizlenene kadar tekrar edilir. Sonra mantar parçalarını iyice kurutmanız gerekir, aksi takdirde kurutma işlemi çok uzun sürer.
Krause Glucke düzgün şekilde kurutulur - İşte böyle çalışır
Krauck Glucke'nin yıkanmış ve kurutulmuş parçaları hiçbir zaman havada geçirilmemeli ve kurutulmamalıdır - nem her zaman küflenip çürümeye neden olur. Mantarı fırında veya kurutucuda kurutmak daha iyidir. Bir mantar kurutucusunun veya kurutma fırınının satın alınması özellikle mantar, aynı zamanda meyveler, sebzeler ve bitkileri kurutmak istiyorsanız özellikle faydalıdır. Bununla birlikte, fırında kurutma, aynı zamanda oldukça da basit çalışır, ancak nispeten uzun beş saat sürer. İşte nasıl yapılacağı:
Mantarlar artık kıvrılmadıklarında yeterli derecede kurutulur. Bunun yerine, hemen kırmalılar.
İpuçları
Donarken bile, baharatlı Krause aroma kaşıntısını kaybetmez.