İçerik
- Mevsimsel bir baharat otu olarak yabani sarımsak: Donarak korunma
- Yabani sarımsak tüketim için güvenle kullanın
- Sadece taze yabani sarımsak depolamada iyi sonuçlar sağlar
- Yabani sarımsak donması
- Dondurucu bölmesinde ayının sarımsak kokusuna zarar verin
- Dondurucu yabani sarımsak alternatifleri
- İpuçları ve Püf Noktaları
Mevsimsel bir baharat otu olarak yabani sarımsak: Donarak korunma
Yabani sarımsak (Allium ursinum) kış aylarında tamamen toprağa giren çok yıllık bir bitkidir. Yaprak ve tomurcukları sadece ilkbaharda ince ve dengeli bir aroma sunduğundan, yılın geri kalanında biraz yabani sarımsak bulundurmalısınız.
Erken makale Bear's sarımsak, tadını korudu ve korudu Sonraki makale Yabani sarımsak depolama için kurutulabilir mi?Yabani sarımsak tüketim için güvenle kullanın
Yabani sarımsağı kesmeden ya da bir tencereden satın almadıkça, muhtemelen yabani sarımsakları orman standlarından toplar ya da bahçede yetiştirirsiniz. İki farklı potansiyel tehlikeye dikkat etmelisiniz. Yabani sarımsak toksik olmamasına rağmen, bazen benzer yer gereksinimlerine sahip olan aşağıdaki bitki türleriyle laymenler ile karıştırılabilir:
Yapraklar ve çiçekler net bir tanımlama sağlamazsa, yaprakların parmaklar arasında sürtünmesi, yoğun bir sarımsak kokusu tespit edildiğinde toksik olmayan yabani sarımsakların kesin bir göstergesini sağlar. Diğer bir tehlike kaynağı özellikle yabani sarımsak tüketiminde tilki teninin patojenleridir. Bu görünmez tehlike faktörünü ortadan kaldırmak için, yabani sarımsakları dondurmadan önce sıcak suyla iyice durulayın, ardından gerektiği gibi yumuşak mutfak havlularıyla kurulayın.
Sadece taze yabani sarımsak depolamada iyi sonuçlar sağlar
Temel bir kural tüm otlar ve aynı zamanda hemen hemen tüm yiyecekler için de geçerlidir: Bunlar çok uzun süre yattı ve neredeyse bozulmadan bıraktıktan sonra, muhafaza ve depolama daha sonra bir anlam ifade etmeyecektir. Yabani sarımsak sadece birkaç gün buzdolabında bile taze kaldığından, hangi kısımlarının hangi şekilde işlenmesini istediğinizi daha büyük bir yabani sarımsak hasatasına hemen karar vermelisiniz. Diğer bitkilerin aksine yabani sarımsak, kurutulmuş olduklarında orijinal aromalarının çoğunu yitirdiğinden, kesildikten kısa bir süre sonra dondurulması gerekir.
Yabani sarımsak donması
Yabani sarımsak dondururken, farklı prosedürler mevcuttur. Somon turşusu ve benzer amaçlar için çözüldükten sonra kullanılacaksa bütün yapraklar tek parça halinde dondurulabilir. Çeşnili çorbalar ve soslar gibi diğer amaçlar için, yabani sarımsak donmadan önce dikkatlice doğrayın daha iyi olabilir. Üçte iki rendelenmiş yabani sarımsak ve üçte biri suyu pratik önceden bölümlenmiş yabani sarımsak küpleri yapmak için bir buz kalıbı kullanın. Tipik yabani sarımsak aromasının korunması açısından daha da iyi sonuçlar, donmadan önce yabani sarımsak püresi veya yabani sarımsak yağı hazırlanmasını sağlar. Bütün yapraklardan karıştırıcı ile yapılan yabani sarımsak püresi, bir buz küpü ile iyi bir şekilde bölünebilir. Yabani sarımsaklı tereyağı dörtte üçlük tereyağı ve çeyrek kıyılmış yabani sarımsaktan yapılır. Film rulolarına sarılabilir veya küçük kutular veya buz küpü kalıplarında dondurulabilir ve yaz barbekülerinde kullanılabilir.
Dondurucu bölmesinde ayının sarımsak kokusuna zarar verin
Yabani sarımsaktaki yoğun sarımsak benzeri koku, sadece taze yabani sarımsak çiçeklerinin depolanmasında yayılmamakta ve bitişik depolanan yiyeceklerin üzerine buzdolabında bırakılmaktadır. Dondurucu bölmesinde uzun süre kalması nedeniyle, yabani sarımsak kokusu donmuş başka yiyeceklere de aktarılabilir. Bu, sadece dondurucu poşetlerinde hava geçirmez ambalajla değil aynı zamanda yabani sarımsak buz küplerinin içine yabani sarımsak ilavesiyle de yastıklanabilir.
Dondurucu yabani sarımsak alternatifleri
Diğer şifalı bitkiler esas olarak kurutulmuş halde tutulurken yabani sarımsak, yoğun lezzetinin çoğunu kaybeder. Dondurulmuş olsa bile, belirli bir lezzet kaybı beklemeniz gerekir, ancak bu sınırlar içinde tutulur ve bu, çok geç hasat edilmiş, yoğun tatlandırıcı yapraklarda pozitif olarak algılanabilir. Kurutma ve dondurmaya bir alternatif, taze yabani sarımsaktan ara ürünlerin hazırlanmasında olabilir. Örneğin, yabani sarımsak yağı tüketim için birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanır. Yabani sarımsaktan hazırlanan yabani sarımsak pesto da birkaç hafta boyunca hava geçirmez şekilde saklanabilir. Hiçbir özel soğutma, yabani sarımsak yağı ve yabani sarımsak tuzu gibi ara ürünler gerektirmez. Yabani sarımsak yağının hazırlanması için, bütün yaprakları yüksek kaliteli zeytinyağına ekleyin ve yaklaşık üç ila dört hafta boyunca geçmelerine izin verin. Yabani sarımsak tuzu için, kıyılmış yabani sarımsak yaprakları düşük ısıdaki bir fırında kurutulur ve ticari tuz ile karıştırılır. Açılmamış yabani sarımsak çiçeklerinin eşit derecede yenilebilir tomurcukları, bahar mevsimi boyunca toplanabilir ve kapari benzeri turşular toplanabilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Yabani sarımsak doğrama çalışmalarını, tamamen yapraklarda dondurup eritmeden önce bir oklava ile yuvarlarsanız tasarruf edebilirsiniz. Sert dondurulmuş yabani sarımsak yapraklarını küçük parçalara ayırmadan zorlamak için.