İçerik
- Ev yapımı lahana turşusu: beyaz lahana koymak
- Laktik asit fermantasyonu nedir?
- Lahana turşusu turşusu lahana tarifi
Lahana turşusunu kendin yapmak herkeste başarılı olmaz
Ev yapımı lahana turşusu: beyaz lahana koymak
Lahana turşusu, soğuk mevsimde yüzyıllarca bir vitamin kaynağı olarak kullanılmıştır. Bugün hala lahana turşusu, diyete sağlıklı bir ektir ve lahana hasadı için uzun süre saklanmanın en uygun yoludur.
Laktik asit fermantasyonu nedir?
Lahana turşusunun ekşi tadı lahanayı dayanıklı kılan laktik asit fermantasyonundan gelir. Oksijeni tükenmiş bir ortamda, tüm yüzeylerde doğal olarak oluşan laktobasiller engellenmeden yayılabilir ve böylece korozyon önleyici bakteriler de dahil olmak üzere diğer mikroorganizmaları baskılayabilir. Bu adımı gerçekleştirmek için sebzelerin tuzlanması ve tuzlu su ile kaplı hermetik bir kapta saklanması gerekir.
İşlem aynı zamanda "vahşi fermantasyon" olarak da adlandırılır, çünkü herhangi bir işlem yapmadan gerçekleşir. Süt fermente sebzeler yüksek vitamin içeriğini korur ve aylarca stabildir. Lahanaya ek olarak, diğer lahana türleri, ancak salatalık, havuç veya turp gibi hemen hemen diğer tüm sebzeler laktoz korunabilir.
Lahana turşusu turşusu lahana tarifi
Ev yapımı lezzetler en iyi! Lahana daldırma ve lahana turşusu yapmak için ihtiyacınız olan:
- 5 kg beyaz lahana 50 gr tuz (iyot tuzu yok) Arzu edilen ardıç meyveleri veya kimyon tohumu gibi baharatlar Bitki veya sebze dilimleyici Taş veya benzeri ağır nesneler Mason kavanozu veya fayans kabı Yarım ya da çeyrek (büyüklüğüne bağlı olarak - planlanırken parçalar iyi durumda olmalıdır). Gövde hala yapraklara yapışarak yapışır ve planlamayı kolaylaştırır! Oyucuyu büyük bir kaseye koyun ve tüm kömür parçalarını sert sapa kadar kesin. İnce çizgiler aldın. Tuzu rendelenmiş beyaz lahana üzerine yayın ve bol miktarda sıvı sızıncaya kadar birkaç dakika boyunca lahana içinde iyice yoğurun. İsterseniz, altındaki baharatları karıştırın. İyi pişirilmiş mason kavanozları veya temiz bir taş kabı alın ve içine ot koyun. Sıkışmış hava olmamalıdır. Lahana tam anlamıyla hamur haline getirilmiş olmalı. Ot üzerine paser boyutunda bir lahana yaprağı yerleştirin ve lahana sıvının altında kalması için temiz taşla şikayet edin. Gemiyi kapat. Fermantasyon sırasında gazlar ondan kaçmalıdır, bu nedenle özel olarak tasarlanmış bir taş kabın optimum şekilde kullanılması gerekir. Ayrıca biraz hava almasına izin verdikleri için kauçuk halkalı reçel kavanozlarını da kullanabilirsiniz. Tüpleri bir hafta boyunca oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra serin ve karanlık bir odada saklanır. Yaklaşık dört hafta sonra laktik asit fermantasyonu tamamlanır ve lahana turşusu hazırdır. Ev yapımı lahana turşunuzu altı ay içinde tüketin. İki yıla kadar stabil olmasına rağmen, uzun süreli depolamada duygusal ve kahverengimsi hale gelir.