İçerik
Çok fazla yer mantarı varsa, onları güvenle dondurabilirsiniz
Dondurucudaki Noble yer mantarı
Dünyanın en iyi yenilebilir mantarları olan trüf mantarları nadir, pahalıdır ve sadece seçili mağazalarda ekim-mart ayları arasında bulunur. Bu mantarları ucuza satın alma şansınız varsa, mantarlar dondurucuda çok iyi saklanabildiğinden kesinlikle bir stoğu dondurmanız gerekir.
Yer mantarı
Değerli trüf her zaman düzgün, serin, kum üzerine veya mutfak kağıdına yerleştirilmiş olarak saklanmalıdır. Ancak burada beyaz ve siyah trüf arasındaki farkı ayırt etmek gerekir.
Beyaz yer mantarı
Beyaz yer mantarı yoğun bal, saman ve ıslak toprak kokuyor. Siyah örneklerden daha hassastırlar ve çabucak yenmeleri gerekir. Bununla birlikte, kısa bir süre için mantarları, mutfak kağıdına sarılı, mümkün olan en küçük teneke veya bardakta buzdolabında saklayabilirsiniz. Kağıt nemi emer ve günlük olarak değiştirilmesi gerekir, aksi takdirde trüf yumuşayabilir. Depolama için en havalı bölmeyi seçin. Optimum depolama sıcaklığı yaklaşık + 2 ° C'dir Buna rağmen, beyaz yer mantarları depolama sırasında aromalarını ve ağırlıklarını sürekli kaybederler.
Siyah yer mantarı
Siyah trüf mantarları kuvvetli bir mantar ve misk kokusuna sahiptir. Buzdolabında beyaz trüf mantarından daha uzun süre kalıyorlar. Siyah trüf mantarı küf gösterse bile fırçalanabilir. Ayrıca siyah trüf mantarı için mutfak kağıdında kuru, oldukça soğuk bir depolama önerilir. Yer mantarlarını akıllıca koruyun, daha sonra buzdolabında on gün boyunca taze kalın.
Yer mantarı dondur
Güvenli oynamak istiyorsanız, yer mantarlarını dondurun. Değerli mantarlar hava sızdırmazlığını bir yıla kadar dondurur, ancak aromasını ve ağırlığını kaybeder. Dondururken, aşağıdakileri yapın:
Bütün trüf mantarları da dondurulabilir. Bu amaçla temizlenmiş yumru, alüminyum folyoya sıkıca sarılır ve dondurucuya yerleştirilir. Trüf kalıntısı kıyılmış, taze tereyağında karıştırılmış ve küçük porsiyonlarda dondurulabilir.