İçerik
- Doğal tatlılık veya tehlikeli yutturmaca?
- Süpermarketteki Stevia - genellikle söz verildiği kadar doğal değil
- Stevia sağlıklı mı yoksa zararlı mı?
- Bahçeden Stevia
- İpuçları ve Püf Noktaları
Doğal tatlılık veya tehlikeli yutturmaca?
Stevia bitkisinin yaprakları, şekerin aksine hiç kalori içermeyen tatlı tatlandırıcı steviositler içerir. Ayrıca dişleri çürümeden korumak, kan şekeri seviyelerini düzenlemek ve kan basıncını düşürmek için de bir üne sahiptir. Ancak eleştirmenler, doğal tatlandırıcıya karşı uyarıyorlar çünkü iddia ettiği kadar zararsız olmayabilir.
Süpermarketteki Stevia - genellikle söz verildiği kadar doğal değil
Stevia bitkisinin orijinal evi olan Güney Amerika'da, eskiden beri yumuşak bir çare olduğu kadar, mate çayını da tatlandırmak için tatlı diş yaprakları kullanılmıştır. Bitkinin tatlılığından sorumlu olan ancak geleneksel sofra şekeri ile karşılaştırıldığında biraz farklı bir tada sahip olan steviosiddir. Çok tatlı, bir parça meyan kökü ile biraz acı bir tadı var. Lezzetdeki bu değişiklik, şu ana kadar süpermarket raflarında yalnızca yönetilebilir miktarda Stevia şekerli yiyecek bulunmasının nedenidir.
Ticari olarak temin edilebilen stevia, ana bahçenizde topladığınız ve çayınıza eklediğiniz tatlı bitkilerden çok farklıdır. Bu tozlar veya tatlandırıcı tabletler, diğer bitki maddelerinden çözücüler ve modern laboratuar teknikleriyle ayrılan izole steviosittir. Stevia'nın tadı çok tatlı olduğu için, dozlanması zordur. Bu nedenle tatlandırıcılar, hacmini artıran ve böylece mutfakta kullanımı basitleştiren maltodekstrin gibi dolgu maddeleri ilave edilir.
Stevia sağlıklı mı yoksa zararlı mı?
Bugüne kadar stevia yalnızca AB’de sınırlı miktarlarda ve bazı yiyeceklerde kullanılabilir. Ayrıca, Stevioside, ambalajın üzerinde E960 katkısı olarak ilan edilmelidir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, vücut ağırlığının kilogramı başına dört miligram olan Kabul Edilen Günlük Kabulün (ADI) güvenli olduğunu düşünüyor. 2019 tarihli bir WHO raporunun tavsiyesinde yer almaktadır. Bu önerilen alım miktarını aşmazsanız, mevcut bilgi durumuna bağlı olarak herhangi bir sağlık riskinden korkmanıza gerek yoktur.
Kilonuzu azaltmak istiyorsanız, Stevia diğer tatlandırıcılar için mükemmel bir alternatiftir. Şeker tüketiminin aksine, Stevia kan şekeri seviyesini arttırmaz, bu da kilo vermeyi kolaylaştırır. Sanayileşmiş ülkelerde yüksek şeker tüketimi obezitenin yanı sıra yüksek tansiyon ve diş çürüğü gibi diğer komplikasyonlara yol açmaktadır. Bu riskleri, bir miktar yutulmuş şekeri stevia ile değiştirerek de azaltabilirsiniz.
Bahçeden Stevia
Bununla birlikte, çok fazla miktarda izole steviosit tüketirseniz, önerilen alım seviyelerini hızla aşabilirsiniz. Ancak kendi kendine toplanan Stevia yaprakları için bu risk, endüstriyel olarak üretilen Stevia tatlandırıcısından önemli ölçüde düşüktür. Bununla birlikte, uzmanlar şeker hastaları, kalori bilinçli bireyler ve çocukların gerçekte ne kadar steviosid kullandıklarına dikkat etmelerini önerir. Stevia'da olduğu gibi, doz bir şeyin sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğunu belirler.
İpuçları ve Püf Noktaları
Yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için, kendiniz yetiştirmiş olduğunuz Stevia'yı tercih etmelisiniz. Tüm sofralarda geleneksel sofra şekerini tatlı şifalı bitkilerle değiştirmeyin. Böylece pişmanlık duymadan zevk aldığınızdan ve önerilen maksimum seviyeleri geçersiz kılmadığınızdan emin olabilirsiniz.
SKB