İçerik
- Tüm yıl boyunca mantar keyfi: Porcini mantarını bu şekilde koruyabilirsiniz
- Porcini mantarını korumak için en iyi yöntemler
- dondurmak
- kuru
- kutulama
- eklemek
- İpuçları
Kurutulmuş porcini mantarları çok dayanıklıdır
Tüm yıl boyunca mantar keyfi: Porcini mantarını bu şekilde koruyabilirsiniz
Yağmurlu, ılık hava, birkaç gün güneş ışığı ile delindi: Meyve gövdelerinin yerden döküldüğü ideal mantar havası - bu daha da çok, ilkbaharın nemli olmasına rağmen. Yemyeşil bir hasattan sonra, arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı mantar yemeğine davet etmelisiniz - ya da taze porcini mantarını hazırlamalısınız. Bunun için farklı yöntemler var.
Porcini mantarını korumak için en iyi yöntemler
Prensip olarak, mantarları içeren yabani mantarlar aynı gün temizlenmeli, işlenmeli ve yenilmelidir. Protein ve su meyve veren organların zenginliği çok kısa bir süre içinde bozulmaya başlar, ancak buzdolabının sebze bölmesinde en fazla iki ila üç gün saklanabilir - tabii ki temizlenmiş ve hasarlardan kurtulmuş. Diğer yandan, eğer mantarlar daha uzun süre korunacaksa, aşağıdaki yöntemler önerilmektedir.
dondurmak
En kolay yol ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılmış çiğ, temizlenmiş mantarları bir dondurucuda eksi 18 ° C'de dondurmaktır. Önceki bir ağartma gerekli değildir. Ayrıca hazır mantar yemeklerini dondurabilirsiniz, ancak pişirdikten veya buzlu su ile kızarttıktan hemen sonra onları soğutmalısınız ve hemen dondurucuya koyun.
kuru
Kurutulmuş porcini özellikle aromatiktir ve mantar tozu dahil - kurutulmuş ve sonra öğütülmüş mantar - birçok yemek için kullanılabilir, çok yönlü bir baharat olarak harikadır. Bir Kurutucu veya klasik içinde fırında yaklaşık 50 ila 70 ° C'de kurutmanın en iyi yolu.
kutulama
Korumak için sıkıca kapatılabilen vidalı kapaklı uygun bir mason kavanoz gerekir. Bir kilo porcini mantarını temizleyip kesin ve en az 15 dakika bir çorbada pişirin
Daha sonra mantarları dökün ve (her birinin yarısı) temizlenmiş ve kaynamış su sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapatın ve birkaç saat boyunca başlarının üzerine yerleştirin. Camın içeriği ancak, kapak açıldığında duyulur bir şekilde çatlarsa yenebilir!
eklemek
Porcini mantarları sirke ve / veya yağ ve bitki turşusu turşusunda da çok uygundur. Bunun için önce tereyağı veya tereyağ-zeytinyağı karışımı ile kızartmanız ve biraz tuz ve iyice pişirmelisiniz. Ancak kızartmadan sonra tuzu ilave edin.
İpuçları
Aslında, porcini mantarları için ana mevsim sonbahardır: Eylül ve Kasım ayları arasında, bu lezzetli yenilebilir mantarları uygun yerlerde ve uygun mantar havası ile bulacaksınız. Ancak, mayıs ayından itibaren aramaya daha az lezzetli olmayan yaz mantarı aramaya başlayabilirsiniz.