İçerik
- Coveted Speisemorcheln'in garantisini nerede bulabilirsiniz
- Burada aramalısın
- Hangi morel türleri yenilebilir?
- Dikkat et, zehirli! Morels ve Lorels nasıl ayırt edilir
- İpuçları
Yenilebilir morel (resimde görülen) zehirli Lorch'a çok benziyor
Coveted Speisemorcheln'in garantisini nerede bulabilirsiniz
Bazı bölgelerde, en iyi Morchel yerler için gerçek bir yarış ilkbaharda patlak veriyor. Neredeyse gurmeler tarafından efsanevi Perigord trüf mantarı kadar çok arzulanan morel, sadece gurme mutfağında değil, mutlak bir özellik. Ama dikkat! Moreller yenmez, bazen çok zehirli bir çiftedir: Lorches.
Burada aramalısın
Orman akarsuları ve taşkın yatağı ile çevrili, lezzetli morels için en uygun yerlerdir. Suyun solunda ve sağında, özellikle kızılağaç ve dişbudak ağaçları altında, gıda morelleri yeşil ağaçların altına gizlenmiş şekilde büyür. Boveted mantar genellikle nisan ayında bulunur. Ancak, yakından ilişkili Spitz Morel çok daha yaygın ve bulmak çok daha kolaydır. Genellikle ön bahçelerin havasında, iğne yapraklı ormanlarda, orman çayırlarında ve orman kenarlarında yetişir. Dikenli morel genellikle eğrelti otunun yakınında bulunur.
Hangi morel türleri yenilebilir?
Yenilebilir morel ve mayeli morel (sarı yenilebilir morels olarak da bilinir) arasındaki fark çok büyük değildir. Yenilebilir morel daha küçüktür ve mayıs moreli gibi - aynı şekilde sarımsı renklidir, ancak genç koyu kahverengi, daha sonra gri-kahverengi ve çoğu zaman kaburgaların üzerinde pas renkli lekeler bulunur. Aynı zamanda yenilebilir olan gri ila siyah-kahverengi renkli Spitz Morel, diğer türlerden sivri koni biçimli şapka şekli ve dikey olarak düzenlenmiş uzunlamasına kaburgalar tarafından farklılık gösterir.
Dikkat et, zehirli! Morels ve Lorels nasıl ayırt edilir
Morel toplamak isteyen, bazen çok zehirli Lorch'un ayırt edici özelliklerini mutlaka bilmek zorundadır. Meyveli gövdeyi uzunlamasına kesin: İçinde tamamen oyuksa ve dışarıdaki bal peteğine benziyorsa, bir moreldir. Öte yandan, içeriye yerleştirilmiş ve oldukça küçülmüş bir görünüme sahipse, zehirli bir Lorchel türüdür. Lorchel sonbaharı neredeyse tamamen beyazdır, ölümcül zehirli bahar Lorchel ise kırmızımsı kahverengi renktedir.
İpuçları
Morels kurutulmalı veya kurutulmalıdır, çünkü belirgin bir lezzetli aroma geliştirirler. Gurme morels krem, tam yağlı süt ve ekşi krema ya da sadece krem, krema, biraz hindistan cevizi ve Worcester sosu bir tutam baharatlı krema ile yapılan krema sosunda kurutulmuş morels tadı. Kremalı sosu daha da doyurucu yapmak istiyorsanız, camsı soğan ve pastırma küpleri ekleyin.