İçerik
- Büyükannenin olduğu gibi: ekşi fasulye ekleyin
- Fasulyeler hakkında bilinmeye değer
- Fasulye nasıl ekşi?
- Ekşi fasulyeler, fasulye fasulyesi, tuzlu fasulyeler, tuzlanmış fasulyeler, pasaj fasulyeleri: bir tarif
Fasulyeleri koymak sanat değildir.
Büyükannenin olduğu gibi: ekşi fasulye ekleyin
Ekşi fasulye, klasik ev yemeklerinin doyurucu bir parçasıdır. Güveçlerde salatalara ilaveten kullanılırlar. Fasulyeleri ekşi yapmak zor değildir ve fasulyenizi korumak için harika bir yoldur.
Fasulyeler hakkında bilinmeye değer
Ekşi turşu fasulyesi için öncelik yeşil fasulyelere değil, aynı zamanda balmumu fasulyesi veya sarı fasulyeye de verilir. Bütün bu terimlerin olgunlaşmamış hasat edilmiş fasulye baklaları anlamına geldiği anlaşılmaktadır. Bu, fasulye çekirdeğinin henüz olgun olmadığı ve baklaların yumuşak olduğu anlamına gelir.
Hem bakla hem de çekirdekleri olan çiğ fasulye, toksin fazını içerir. Isıya duyarlıdır, bu yüzden fasulye pişirilerek yenilebilir. Ekşi fasulye ile bile, Phasin'i yok ettiğinizden emin olmalısınız: Laktik asit fermantasyonuyla, içerik yalnızca zayıflatılır; Yemekten önce, kuru fasulyeleri iyice ısıtmalısınız.
Fasulye nasıl ekşi?
Turşu çekirdekleri laktik asit fermantasyonu veya fermantasyonu ile üretilir. Bu durumda, kullanılan sebzelerin oksijen olmadan depolanması gerekir, böylece laktik asit bakterileri çoğalabilir ve fermantasyona başlayabilir. Ayrıca diğer mikroorganizmaları da baskılarlar, bu yüzden sebzelerin bozulmaması. Salamura sebzelerden oksijeni uzak tutmak için bir tuzlu su kullanılır.
Laktik asit fermantasyonu nedeniyle lahana turşusunun çoğunun bilinmesi gereken tipik bir ince ekşi tadı gelişir.
Ekşi fasulyeler, fasulye fasulyesi, tuzlu fasulyeler, tuzlanmış fasulyeler, pasaj fasulyeleri: bir tarif
Yeşil fasulyeleri laktikte mayalamak için, aşağıdaki denenmiş ve test edilmiş tarifleri kullanabilirsiniz. Aynı şekilde, sebzeler yüzyıllarca korunmuş ve soğuk mevsimler için vitamin yönünden zengin besinler muhafaza edilmiştir.
- Çekirdekleri yıkayarak ve her iki ucu da temizleyerek temizleyin. Fasulyeleri 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Fasulyeleri kg başına 20 g iyotsuz tuzla tuzlayın, iyice karıştırın ve en az bir saat boyunca dikleşmelerini sağlayın. Kavanozları haşlayarak veya fırında sterilize ederek hazırlayın. Fasulyeleri kavanozlara sıkıca karıştırın. Sonuç olarak, hava cepleri önlenir ve fasulyelerden sebzeleri kaplayacak şekilde sıvı çıkar. Bu şekilde yeterince sıvı alamıyorsanız,% 5 tuzlu su kullanın (kaynatın suyu, tuzu eritin, tuzlu suyunun soğumasını bekleyin) ve çekirdeklerini bununla örtün. Sebzeleri sıvı altında tutmak için, temiz bir taş veya başka ağır bir cisimle tartın. Koruyucu kavanozları yeni bir kauçuk halka ile kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 10 gün bekletin. Daha sonra, fermantasyon dört hafta içinde serin ve karanlık bir yerde sürdürülür. Daha sonra ekşi fasulye tamamen fermente edilir ve bir yıla kadar saklanabilir. Tüketimden önce, fazin toksinini nötralize etmek için fasulyeleri pişirin.