İçerik
İşlem biberiye
Mutfakta biberiye çok yönlüdür. Balık, et, sebze, peynir ve reçel veya sorbe gibi tatlı yiyeceklerle iyi gider. İğnelerin yanı sıra taze ve korunmuş çiçekleri kullanabilirsiniz.
.
Taze biberiye işleme
Biberiye, çalılıklardan en taze şekilde gelir; çünkü hala uçucu yağların en büyük payına sahiptir. Bununla birlikte, bunlar hızlı bir şekilde buharlaşır, bu nedenle baharatı uzun süre korunmamış olarak saklamamalısınız. Taze uygulama için, bütün dalları toplamak ve iğneleri onlardan toplamak en iyisidir. İğneleri bir bütün olarak ekleyebilir, ancak biberiye pişirerek mümkün olduğu kadar yemeğe doğrayabilirsiniz. Güveç yemeklerinde pişirme süresinin sonunda kolayca açılan tüm dalların yanınızda olması mümkündür. Bu arada, biberiye çiçekleri de yenilebilir durumdadır, özellikle garnitürden gelen salatalardan büyük bir izlenim bırakmaktadırlar.
Biberiye koru
Hem çiçekler hem de yapraklar çeşitli şekillerde korunabilir. Biberiye kurutabilir, dondurulabilir veya sirke veya yağ eklenebilir - tıpkı istediğiniz gibi. Ancak burada da taze biberiyede olduğu gibi, hasat edilmiş dalları uzun süre bırakmak zorunda değilsiniz. Aromayı korumak için biberiyeyi mümkün olduğu kadar çabuk kullanın. Bu nedenle, kurutma biberiye asla uçucu yağları daha hızlı buharlaştıran yanan güneşe maruz bırakılmamalıdır. Ancak taze veya korunmuş olsun: Sadece sağlıklı biberiye parçaları kullanın ve sol tarafta solmuş veya kuru görünümlü dalları bırakın - bunların tatsız olması muhtemeldir. Öte yandan sarı lekeli yapraklar mutfakta kolayca işlenebilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Daha eski, iğneli biberiye dalları şiş kebabı olarak kullanılabilir: Et, balık, sebze veya peynir küplerini delin ve biberiye dallarının üzerine saplayın. Daha sonra çivili şiş zeytinyağı ile drizzere edilir ve ızgarada veya tavada pişirilir. Tipik biberiye aroması dal boyunca yiyeceğin içine çeker.
ija