Depolama için kuru mantar

İçerik

• Depolama için kuru mantar
• Mantar tazeliğini tanır
• Porcini ve diğer mantarları kurutmadan koruyun
• Fırın ısısı ile daha büyük miktarlarda mantar kurulayın
• Kurutma için hazırlık
• Kurutma sonrası depolama ve kullanım
• İpuçları ve Püf Noktaları

Depolama için kuru mantar

Birçok mantarın büyümesi, sıcaklık ve nem gibi çevresel koşullarla bağlantılıdır. Orman ve tarlada ani bir mantar seli meydana gelirse, yenilebilir mantarların düşük dayanıklılıklarından dolayı uzun süre saklanamayacağı bulunmuştur.

İlk makale mantarları doğru şekilde hasat eder ve kullanır. Sonraki makale Bir tencerede mantar yetiştiriciliği

Mantar tazeliğini tanır

Yenilebilir bir mantar türü belirledikten sonra, bulunan örneğin tüketime yetecek kadar taze olup olmadığını da belirlemelisiniz. Aşağıdaki göstergeler, ormanda hemen bir mantarı daha iyi bırakabileceğinizi göstermektedir:

Mantarın türüne bağlı olarak, taze mantarlar, kolayca yenilebilir hale gelmeden önce, hasattan bir ila birkaç gün sonra muhafaza edilebilir. Ayrıca buzdolabında, optik bozunma belirtileri ve delici bir koku yenilebilir mantarların yemekten daha iyi bertarafı belirtileridir.

Porcini ve diğer mantarları kurutmadan koruyun

Porcini mantarlarının ve diğer mantar türlerinin kurutulması, hassas tadı korumak ve kış aylarında lezzetli mantar yemekleri için kullanmak için harika bir yoldur. Kurutma için, mantar dilimler halinde ve maksimum bir ila iki santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilir. Daha sonra ılık ve kuru bir yerde, düşük nemli bir ortamda hafifçe kurutulabilir. Bunun üzerine mantarları bağlayabilirsiniz, ancak güneşin altında fırın tepsisine de koyabilirsiniz.

Fırın ısısı ile daha büyük miktarlarda mantar kurulayın

Sıcaklık 50 derecenin üzerine çıkmazsa mantarlar fırında da kurutulabilir. İçerdeki fırın ile fırın kapısı arasındaki tahta kaşık nemin dışarı çıkmasını sağlar. Meyve mantarları için özel bir kurutucuda hafifçe kurutulabilir. Bununla birlikte, fırında olduğu gibi, mantar parçaları birbiri üzerinde değil, mümkün olduğunca tek katmanlı olarak düzenlenmelidir.

Kurutma için hazırlık

Mantarları kurutmada önemli bir nokta uygun hazırlıktır. Bu durumda, mantarlar taze kullanımda olduğu gibi suyla asla yıkanmamalıdır, aksi takdirde tipik lezzetleri çoğu zaman kaybolur. Bunun yerine, temizlik için herhangi bir kir ve çirkin alanı kazımak veya kesmek için kullanılabilecek keskin bir bıçak kullanın.

Kurutma sonrası depolama ve kullanım

Kurutulduktan sonra, mantarlar hava geçirmeyen saklama kavanozlarında vida veya geçmeli kapatma ile saklanabilir. İşleme ve en iyi ihtimalle karanlık saklamaya bağlı olarak iki veya üç yıla kadar saklanabilirler. Bazı mantar türleri kurutulmuş mantarlar olarak kurutulmuş suya batırılabilir ve ardından taze meslektaşları gibi tadabilirler. Diğerleri soslardaki baharatlı baharatlara ve lezzetli mantar baharatlarına son dokunuşları ekler.

İpuçları ve Püf Noktaları

Porcini mantarları sık sık kurutulduktan sonra ince bir una öğütülür ve çorba ve sosları rafine etmek için idealdir.