İçerik
- Temiz ve yıkama chanterelles - ipuçları ve püf noktaları
- Ormanda önceden toplanmış bile chanterelles temizliği
- Kabaca temizleyin ve chanterelles'i yıkayın - İşte böyle çalışır
- Sonra taze chanterelles hazırlayın veya muhafaza edin
- Klasik mutfak numarası: Unlu temiz chanterelles
- İpuçları
Chanterelles yıkamak onları dikkatlice temizlemek için bir seçenektir
Temiz ve yıkama chanterelles - ipuçları ve püf noktaları
Her yıl haziran-kasım ayları arasında, seyrek karışık ormanlarda lezzetli, taze chanterelelerin tadını çıkarabilirsiniz. Özellikle çekici olan yerler, çok fazla yosunun büyüdüğü ve ayrıca bol güneş ışığı alan kenarlarında nadiren işlenen orman yollarıdır. Burada, sarı meyve gövdeleri genellikle yosun pedinde gizlenir - ancak bir tanesini bulduktan sonra diğerleri uzak değildir. Chanterelles her zaman gruplar halinde ortaya çıkar. Lezzetli mantarlar genellikle çok kirlidir ve bu nedenle uygun şekilde temizlenmeli ve sık sık yıkanmalıdır. Bunun nasıl çalıştığını aşağıdaki makalede açıklıyoruz.
Ormanda önceden toplanmış bile chanterelles temizliği
Ormanda zaten bulunan mantarları önceden ayırmalı ve tek bir kopyanın bütün yemeği mahvedebilmesi için Yanlış Cantharellus cismi ayırmalısınız! - ve kaba sıva. Zaten çok çirkin olan örnekler, örneğin zaten çok karanlık ve / veya zaten kauçuk benzeri bir kıvamda, sizi doğrudan ormanda bırakın. Bunlar artık tüketim için kullanışlı değildir. Çok büyük kopyalar bile sizi eve götürmez. Cantharelyalar nadiren kurtçuklar tarafından saldırıya uğradığından taş ve diğer tüp mantarlarında olduğu gibi uzunluğun kesilmesi temelde gerekli değildir. Bununla birlikte, en kaba kirleri, yiyecekleri ve diğer hasarları temizlemelisiniz.
Kabaca temizleyin ve chanterelles'i yıkayın - İşte böyle çalışır
Evde geldiğinde, chanterelles temizlemek için aynıdır. Tüm mantarlar gibi, sadece kısa bir süre dayanırlar ve bu nedenle derhal işleme alınmaları gerekir. Küçük mantarları teker teker alın ve sapın alt kısmını kesin. Şapkayı küçük bir bıçakla dikkatlice kontrol edin ve kiri ve orman artıklarını dikkatlice kazıyın. Sonra mantarları kısaca su banyosuna koyun:
Mantarları yıkamak yerine, hemen bir elek içine koyabilir ve bir el duşu ile sert bir şekilde durulayabilirsiniz. Ancak, chanterelles'i nasıl yıkarsanız yıkayın, mantarlar sadece birkaç saniye su ile temas etmelidir. Aksi takdirde, lezzet ve tat kaybından bahsetmek yerine, çabucak ıslanacak ve kızartma yaparken rahatsız edici bir kıvam elde edersiniz. Belki de genel olarak mantarları yıkamamanız gerektiğini duymuş veya okudunuz: Temel olarak bu doğru. Öte yandan, chanterelles ağır biçimde kirlenir - yosunların derinliklerine gizlenir - ve sadece yıkama ile tamamen temizlenebilir.
Sonra taze chanterelles hazırlayın veya muhafaza edin
Temizledikten ve yıkandıktan sonra, chanterelles'i beyazlatıp sonra dondurabilirsiniz. Küçük mantarlar da donabilir, ancak daha sonra da acı olur. Hemen kullanmaya devam etmek istiyorsanız, en basit şekilde tadabilirsiniz: Pastırmada küçük doğranmış soğanları bir tavada kızartın. Ham (beyazlatılmayan!) Veya donmuş chanterelles ve bir tutam krema ve bir çay kaşığı sos sosu ekleyin. Sosu kısaca kaynamasına izin verin ve sonra yaklaşık on dakika pişirin.
Klasik mutfak numarası: Unlu temiz chanterelles
Cantharellus cisimlerinin çoğu zaman temizlemesi zor olan kirleri olduğundan, bu eski mutfak püf noktalarının yardımıyla mantarları da temizleyebilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
Cantharellus cibarius ununu temizlemek için:
Dondurucu torbasına temizlenecek chanterelles koyun ve bir veya iki çorba kaşığı un ekleyin. Poşeti kapatın - özellikle fermuarlı poşetler bu amaç için uygundur - ve hafifçe çalkalanarak unu tüm mantarlar ince beyaz bir tabaka ile kaplanana kadar unu eşit bir şekilde yayın. Unlu mantarları elek üzerine koyun ve unu ve unu soğuk suyla durulayın. Kir una yapışır, aynı zamanda kaldırılır. Mantarları bir miktar mutfak kağıdına iyice boşaltın.
İpuçları
Cantharelluslar yıkamak yerine, sadece nemli bir mutfak havlusu ile inatçı kirleri temizleyebilirsiniz. Bunun avantajı mantarların çok fazla su emmemesidir - yıkanmış mantarlar her zaman temizdir, ancak kızartma yaparken çok fazla su bırakmazlar ve bu nedenle kendi suyu içinde güveç yaparlar. Bu nedenle yıkama sadece mantarları sosla hazırlamak istiyorsanız kullanışlıdır.