İçerik
- Chanterelles nasıl korunur - en iyi ipuçları ve püf noktaları
- Sadece taze chanterelles kullanın
- Cantharellus'u korumanın en iyi üç yolu
- Dondurulmuş chanterelles
- Kuru chanterelles
- Chanterelles ekle
- İpuçları
Kurutulmuş veya dondurulmuş, chanterelles en dayanıklı
Chanterelles nasıl korunur - en iyi ipuçları ve püf noktaları
Haziran ayından itibaren yine zamanı: Cantharellus cibarius zamanı! Bazı yıllar içinde, Kasım ayının sonuna kadar, altın sarısı, karakteristik şekilli küçük mantarları toplayabilirsiniz. Bunların en başarılısı, güneşin yoğun orman zeminde kuvvetli bir şekilde parladığı, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda. Hava ve yer doğru ise, "Eierschwammerln", Güney Almanya'da da adlandırıldığı gibi, genellikle daha büyük gruplarda bulunur. Şanslı bir buluntunun hemen işlenememesi durumunda, küçük mantarlar çeşitli şekillerde korunabilir.
Sadece taze chanterelles kullanın
Fakat dondurmak, kurutmak veya chanterelles'i yerleştirmek istiyorsanız, sadece taze mantar kullanın. Bunlar sadece daha uzun sürmekle kalmaz, aynı zamanda daha iyi tadı vardır. Tabii ki, ormanda topladığınızdan ve hemen evde işlediğinizden daha taze mantar yoktur. Ancak, ormanın içinden geçme şansınız yoksa, Ağustos ayından itibaren süpermarket ürünlerine dönebilirsiniz. Bununla birlikte, bunun ne kadar taze olduğu, yeniden inşa edilemez: Süpermarket chanterelles, genellikle Belarus veya Moldova gibi Doğu Avrupa ülkelerindendir ve bu nedenle uzun bir yol kat etmiştir. Bu nedenle mümkün olduğunca çabuk tüketilmeli ve korunmamalı.
Cantharellus'u korumanın en iyi üç yolu
Cantharellus bitkisini yalnız veya diğer mantar ve / veya sebzelerle birlikte korumanın birçok yolu vardır. Örneğin, çalı fasulyesini ekşi soğan ve soğan ile birlikte ekşi koyma tarifi tamamen klasiktir. Ayrıca, tuzlu sudaki kaynama zaten büyük anneannelerimiz tarafından biliniyordu. Ancak mantarların uyarılmasına ilişkin bir gösterge: Mantarlar çok çabuk bozulur ve yemek pişirirken hijyene çok dikkat etmeyerek gıda zehirlenmesi riskini göze almamalısınız! Ek olarak, şımarık mantarları muhafaza etmenin bu yönteminin tespit edilmesi zor olduğundan, camı bir vidalı kapakla açarken gürültüye dikkat edin: bu işitilebilir bir şekilde çatlamalı, aksi takdirde sızıntı meydana geldi!
Dondurulmuş chanterelles
Dondurmadan önce, temizlenmiş ve isteğe bağlı olarak yıkanmış chanterelles'i birkaç dakika kaynar tuzlu suda haşlayın. Cantharellus'un acılığını ortadan kaldıran biraz limon suyu eklemek en iyisidir. Son olarak, beyazlatılmış mantarları küçük porsiyonlardaki dondurucu torbalarına veya sıkıca kapatılmış plastik kutulara dökün ve minimum 18 ° C ek sıcaklıkta dondurun Korunmuş mantarlar yaklaşık bir yıl sürer.
Kuru chanterelles
Cantharelluslar fırında kuruması kolaydır: Temizlenmiş (fakat yıkanmamış!) Mantarları yan yana bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha küçük numuneler tamamen ya da yarı yarıya bırakabilir, sadece daha büyük ince dilimler halinde kesmeniz gerekir. Mantarları en az beş saat boyunca yaklaşık 50 ° C'de kurutun. Dışarı çıkan nemi almak için, fırın kapısı ile fırın arasına bir tahta kaşık yerleştirin.
Chanterelles ekle
Chanterelles ekşi sirke çözeltisine de harika şekilde yerleştirilebilir. İlk önce çiğ mantarları beyazlatın ve temiz vida kavanozlarında seçtiğiniz otlar ve baharatlarla doldurun. Bardakları yarıya kadar doldurun, daha sonra sıcak bir sirke ve su çözeltisiyle doldurun (50:50 oranı). Kavanozları iyice kapatın ve birkaç saat boyunca baş aşağı çevirin.
İpuçları
Ev yapımı mantı veya Cantharellus cibarius dolgulu tortellini de çok lezzetli. Bunları dondurabilir ve gerekirse - örneğin, eğer şaşırtıcı konuklar gelirse - hazırlayabilirsiniz.