İçerik
- Zeytinler - aromatik, sağlıklı ve çok yönlü
- 1000'den fazla farklı çeşit bilinmektedir
- Uzun hasat süresi
- Siyah Zeytin daha aromalı
- Boyalı gerçek zeytinlerden nasıl ayırt edilir
- İpuçları ve Püf Noktaları
Zeytinler - aromatik, sağlıklı ve çok yönlü
Zeytin ağaçları Akdeniz'de en az 3.000 yıldır evdeydi. Zeytin ağacı olarak da bilinen bitki, Akdeniz ülkelerinin mutfağının ve kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline geldi, çünkü meyveler ve onlardan elde edilen yağlar günümüzde hala önemli bir ekonomik faktördür, ancak tarihi zamanlarda, zeytin ağaçları, arkeolojik olanlar gibi önemli bir rol oynamıştır. Bulur ve yazılı ifadelerin (İncil gibi) kanıtlar.
1000'den fazla farklı çeşit bilinmektedir
Sadece Avrupa’da 1000’den fazla farklı zeytin çeşidi bilinmektedir, bunun sadece birkaçı bölgesel olarak ekonomik öneme sahiptir. Bugüne kadarki en büyük zeytin üreticisi yalnızca 260 çeşit zeytin ile İspanya'dır. Bunlara kalın etli manzanilla zeytinleri veya aromatik ve olgunlaşan Hojiblanca dahildir. Bununla birlikte, zeytinler, Avrupa Akdeniz bölgesi ile sınırlı değildir - yani. h. İspanya, İtalya, Yunanistan, Hırvatistan, İsrail ve bir dereceye kadar Fransa'da - aynı zamanda Kaliforniya, Arjantin, Güney Afrika ve Türkiye'de.
Uzun hasat süresi
Zeytin ağacının çiçeklenme dönemi bahar aylarında nisan ile haziran ayları arasında düşer ve nihayet ekim ile şubat ayları arasında toplanır. Aşırı uzun hasat süresi, bir yandan en iyi yaşta (40 ile 150 yıl arasında değişen) bir zeytin ağacının yüksek verimi ile, diğer yandan, farklı olgunluk derecelerinde hasat edilmiş meyvelerle açıklanabilir. Ticari olarak temin edilebilir yeşil zeytinler kendi çeşidi değildir, sadece olgunlaşmamış meyvelerdir. Turta tadı ve olgun, genellikle siyah veya mor zeytinlerden daha sert bir hamurları vardır.
Siyah Zeytin daha aromalı
Çeşitliliğe bağlı olarak, zeytinler, olgunlaştıkça daha koyulaşacaktır. Sadece eti siyaha dönmez, aynı zamanda çekirdeği de açar. Koyu siyah zeytin yumuşak bir ete sahiptir ve yeşilden çok daha aromatiktir, ancak daha uzun olgunlaşma süresi nedeniyle daha pahalıdır. Ağaçtaki uzun olgunlaşmayı korumak için, birçok zeytin yetiştiricisi basit bir numaraya başvururlar: Yeşil (yani olgunlaşmamış) zeytinleri demir glukonat siyahı ile boyarlar ve bu nedenle mevcut olmayan bir kanıyı aldılar.
Boyalı gerçek zeytinlerden nasıl ayırt edilir
İpuçları ve Püf Noktaları
Yeşil zeytinler siyahtan daha az yağ içerir ve bu nedenle kalorilerde önemli ölçüde düşüktür. Yeşil zeytinler 100 gramda yaklaşık 140 kilokalori içerir, siyah yaklaşık 350. Doymamış yağ asitleri, vitaminler ve iz elementler bakımından zengindir.