İçerik
- Yapraklar veya defnenin diğer kısımları zehirli midir?
- Baharatlı defne ve defne hedge için kullanılan diğer türler arasındaki önemli fark
- Taze ve kurutulmuş defne yaprağı dozu
- İpuçları ve Püf Noktaları
Yapraklar veya defnenin diğer kısımları zehirli midir?
Asırlardır, gerçek defne (Laurus nobilis) mutfakta baharat olarak ve şifa amaçlı kullanılmıştır. Diğer birçok bitkide olduğu gibi, benzer görünümlü türlerle karışıklık zehirlenme için potansiyel bir tehlike oluşturur.
Baharatlı defne ve defne hedge için kullanılan diğer türler arasındaki önemli fark
Gerçek bir defne defne çitinin (Laurus nobilis) bahçede veya balkonda güvenlik riski yoktur, defne meyveleri tüketime mutlaka uygun değildir, fakat aynı zamanda yüksek oranda toksik değildir. Gerçek defne yaprakları, hem taze hem de kurutulmuş halde iddiaların aksine yenilebilir. Gerçek defne için diğer bitki türlerinin tutulmasında defne ile ilgili bir tehlike vardır. Örneğin, çitler için sıklıkla kullanılan kiraz defnesinin yaprakları oldukça zehirlidir, bu nedenle atların ve otlayan hayvanların kiraz defne tarafından öldürüldüğü söylenir. Güney ülkelerinde defne benzeri çalılarla karşılaşırsanız, botanik uzmanlarının tavsiyesi olmadan yapraklarını yemek pişirmek için kullanmamalısınız.
Taze ve kurutulmuş defne yaprağı dozu
Taze toplanmış defne yapraklarının toksisitesine dair söylentiler muhtemelen önceden kurutulmuş defne yapraklarından daha fazla acı madde içerdiklerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, aşağıdaki gibi baharatlı yemekler bile biraz daha lezzetli ve acı bir tada sahip:
Bu nedenle, taze defne yaprağı zehirli değildir, sadece yüksek talaş yoğunluğundan dolayı kurutulmuş yapraklardan çok daha fazla dozda alınması gerekir. Ek olarak, defne yaprakları genellikle yemeklerden önce yiyeceklerden çıkarılır çünkü yoğun tadı ve sert dokuları nedeniyle gerçekten yenilebilir değildir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Gerçek defne yapraklarından antiparaziter ve böcek kovucu merhem formunda da hazırlanabilir. Bununla birlikte, insan kullanımında alerjik kontakt dermatit yaygın olduğundan dikkatli olunmalıdır.