İçerik
- Kendi bağımızdan doğru şekilde defne topla
- Defne hasadı için doğru zaman
- Defne topla ve topla
- Mutfakta defne kullanımı
- İpuçları ve Püf Noktaları
Kendi bağımızdan doğru şekilde defne topla
Sıcağı seven gerçek defne, yaprakları zehirli olduğu için vişne defnesi ile karıştırılmamalıdır. Laurus nobilis'in defne yaprağı ise baharat ve ilaç olarak yaygın olarak kullanılabilir.
Defne hasadı için doğru zaman
Defne sürgünlerini kendi kullanımınız için kesimlerden veya tohumlardan çoğaltırsanız, ilk yıl içinde yeni ekilen defne çalılarından hiçbir yaprak toplamamalısınız. İlk olarak, genç bitkilerin dengeli besin kaynağı ile serbestçe gelişmesine izin verin, ardından ikinci yılda kuruması için iyi verimler bekleyebilirsiniz. En iyi lezzet ve kurutma sonucu, ilkbahar veya sonbaharda tek yaprakların veya bütün dal demetlerinin kesilmesiyle elde edilir.
Defne topla ve topla
Hafif yerlerde, Orta Avrupa'da da alandaki Real Laurel'i (Laurus nobilis) yenmek mümkündür. Bununla birlikte, bitkiler üzerindeki defne yaprakları çekici olmayan kahverengi hale geldiğinden ve hastalık riski taşıdığından, tüm defne çitlerini keserken bile hiçbir elektrikli çit düzeltici kullanılmamalıdır. Defnenin yaprakları genellikle elle toplanır veya dallar halinde kesilir ve kuruması için baş aşağı asılı buketlere bağlanır. Defne yaprakları iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık bir ila iki hafta sonra yeterince kuruysa, bir baharat kavanozuna bütün yapraklar olarak doldurulabilirler. Düzgün bir şekilde saklandıklarında tam aromasını bir ila iki yıl korurlar.
Mutfakta defne kullanımı
Defnede baharat ve şifalı bitki olarak kullanılmasının antik çağlara dayanan bir geleneği vardır. Bugün, birçok tarif defne yaprağı ile rafine edilmiştir:
Birçok tarifte, defne yaprakları aroma geçişine sadece pişirme işlemi sırasında eklenir ve tüketilmeden önce uzaklaştırılır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Defne yapraklarını doğrudan taze olarak da kullanabilirsiniz, ancak daha sonra kurutulmuş defne yapraklarının kullanımına kıyasla dozaj konusunda çok daha dikkatli olmalısınız.