İçerik
- Bu dört şekilde sebze ekleyebilirsiniz
- Sebzeleri yağa koyun
- Sirkede sebze topla
- Tuzlu suda sebze kaynatın
- Fermente sebzeler
Sebzeler farklı şekillerde konabilir
Bu dört şekilde sebze ekleyebilirsiniz
Mevsim sebzeleri özellikle aromatiktir, bu nedenle bardaklarda ilgili mevsimin tadını korumanın önemi vardır. Özellikle kendi bahçenizde büyük bir ürün bekletildiğinde, saksıyı kendi sebzelerinizi korumanın harika bir yoludur.
Sebzeleri yağa koyun
Akdeniz benzeri bir zevk yağda ızgara sebze turşusu. Bu şekilde hazırlanan antipastiler biraz ciabatta veya çiftlik ekmeği ekmeği ile iştah açıcı olarak işlenmeden tadını çıkarabilirler. Yağ, sebzeleri yaklaşık yarım yıl korur, kavanozlar serin ve karanlık bir yerde iyi bir şekilde saklanır.
- Sebzeleri yıkayın ve daha büyük çeşitleri dilimler halinde veya kaba parçalar halinde kesin. Bir ızgara tavasını ısıtın ve sebzeleri az miktarda yağda kızartın. Tuz ve baharatlarla baharatlayın ve tamamen soğumaya bırakın. İstenirse, sebzeleri, otlar, baharatlar ve sarımsak ile birlikte steril bardaklara yerleştirin ve üzerine iyi bir zeytinyağı ekleyin. Sebzelerin tamamen yağ ile kaplanması gerekir. Gözlükleri karanlık ve serin bir odaya koyun. Izgara sebzeleri yağda en az iki hafta bekletin.
Sirkede sebze topla
Kornişon ekmek zaman tahtası üzerinde bir klasik. Ancak sirke sosuna başka tür sebzeler de koyabilirsiniz - buradaki anahtar kelime "Karışık Turşular". Sebzeler bu nedenle en az yarım yıl, genellikle bir bütün olarak dayanıklı. Ekşi tat, diplerle veya sadece sandviçlere eşlik ederek iyi karışır.
- Sebzeleri dikkatlice temizleyin ve gerektiğinde dilimler veya parçalar halinde kesin. Yemeklik olmayan sebzeler tuzlu suda kaynatılır. Beyaz şarap sirkesinin bir bölümünü iki parça su ile ısıtıp, biraz tuz ve şeker ekleyerek ve eriyene kadar pişirerek sirke sosunu hazırlayın. İsterseniz hardal tohumu, karabiber, hatta tarçın ve kakule gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Hazırlanan sebzeleri steril kavanozlara koyun ve kaynar sosun üstüne dökün. Sebzeler tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Hemen gözlükleri kapatın, soğumalarını bekleyin ve ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın. En erken iki hafta sonra, turşu sebzelerinizin tadını çıkarabilirsiniz.
Tuzlu suda sebze kaynatın
Hasatınızı tuzlu suda kaynatırken elde ettiğiniz saf sebze keyfi. Korunmuş sebzeler mutfakta kolayca bulunabiliyor ve en az bir yıl dayanabiliyor. Örneğin, haşlanmış havuç ve bezelye özellikle iyi bilinmektedir ve popülerdir. Aşağıdaki tarif baharat ve otlar ile rafine edilebilir.
- Sebzeleri temizleyin ve parçalar halinde kesin. Çiğ yenmeyen sebzeler tuzlu suda pişirilir. Bol miktarda su kaynatıp tuz çözeltisi hazırlayın ve içindeki litre başına 1 çay kaşığı tuz çözündürün. (Muhtemelen soğutulmuş) sebzeleri steril konserve kavanozlarına doldurun. Kavanozları soğutulmuş tuz çözeltisiyle doldurun ve dikkatlice kapatın. Bardakları 30 dakika boyunca 80 ° C'de kaynatın (çeşitliliğe bağlı olarak çoğu sebzeye uygulanır, bazen daha yüksek sıcaklıklar ve daha uzun gerekli olan Einkochzeiten) fırında veya bir tencerede. Pişmiş sebzeleri soğumaya bırakın ve bardakları serin saklama mahzeninde saklayın.
Fermente sebzeler
Laktik asit fermentasyonu ile fermente edilmiş sebzeler. Lahana turşusu kesinlikle bildiğiniz gibi, tipik bir ekşi tadı verir. Süt fermente sebzeler en az bir yıl boyunca stabildir. Bu "yabani fermantasyon" için uygun çeşitler lahana, örneğin salatalık, karnabahar veya fasulye gibi ilavelerdir. Aşağıdaki tarif, seçtiğiniz otlar ve baharatlar ile desteklenebilir.
- Sebzeleri dikkatlice temizleyin ve gerekirse doğrayın. Her bir kg sebze için 50 g tuz karıştırın ve birkaç saat (veya gece boyunca) dikleşmesini sağlayın. Örneğin, lahana veya kök sebzeler planladıysanız, meyve suyu sebzelerden çıkana kadar tuzu iyice yoğurun. Sebzeleri steril bardaklara sıkıca sıkın ve üzerine dökülen sebze suyunu dökün. Sebzeler tamamen sıvı ile kaplanmamışsa, üzerlerine soğutulmuş% 5 çözünmüş tuzlu su çözeltisi dökün. Kavanozları kapatın, böylece gazlar kaçabilir. Oda sıcaklığında iki hafta geçtikten sonra laktik asit fermentasyonu, daha ileri bir depolama soğuk bir yerde gerçekleşebilecek kadar ilerlemiştir.