İçerik
- Taze mantar nasıl düzgün bir şekilde saklanır ve korunur
- Alışveriş yaparken tazeliğe dikkat edin
- Toplarken genç mantarları tercih etmek
- Taze mantarları uygun şekilde saklayın
- Hazırlanması için mantar hazırlayın
- Mantarlar daha uzun süre dayanır
- dondurmak
- kuru
- İpuçları
Buzdolabında mantar yıkanmamış tutulmalıdır
Taze mantar nasıl düzgün bir şekilde saklanır ve korunur
Ekili mantar - beyaz, kahverengi ve taş mantar çeşitlerinde bulunur - bugün en ekili mantardır. Tüm yıl boyunca süpermarkette taze olarak bulunur, ancak genellikle 500 gram veya daha büyük paketlerde bulunur. Aynı anda bu kadar çok mantara ihtiyacınız yoksa, mantarları gerektiği gibi saklayarak daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz. Ekili çeşitlilikten çok daha lezzetli, özellikle çayırlar, tarlalar, meralar ve parklar ve bahçelerde nemli havalarda bulunabilen çayır mantarıdır. Burada aşırı sayıda büyür, böylece verimin bir kısmı dondurulmalı veya kurutulmalıdır.
Alışveriş yaparken tazeliğe dikkat edin
Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle tüm mantarlar bozulabilir. Bu nedenle, alışveriş yaparken tazeliğe dikkat etmelisiniz: özellikle plastik ambalaj mantarlarında satılan mantarlar çok kötü. Ancak taze mantarları bu özelliklerden tanıyabilirsiniz:
Sivilceli ve küf kokan mantarlar sizi süpermarkette sakince bırakabilir - bunlar kalite eksikliği nedeniyle anında hazırlanma durumlarında bile beklenen mantar aromasını vermeyecektir.
Toplarken genç mantarları tercih etmek
Çayır veya diğer yenilebilir mantarları toplarsanız, genç, kapalı veya yarı kapalı örnekleri tercih edersiniz. Bir mantar ne kadar büyükse, o kadar eskidir - ve çoğunlukla et süngerimsi ve kurtçuklarla enfekte olmuştur. Mantarların protein içeriği% 75 kadar olduğundan, taze et kadar bozulabilir. Sıklıkla, aç salyangoz ve böceklerin toplayıcıdan önce geldiği ve mantarı çoktan kestiği bir şey olur. Bu beslenme noktalarını bıçaklarla birlikte açık bir vicdanla yatılılarla birlikte çıkarabilirsiniz.
Taze mantarları uygun şekilde saklayın
Taze mantarlar satın alındıktan veya toplandıktan hemen sonra hazırlanmalıdır, çünkü tadları en iyisidir. Bu mümkün değilse, mantarları buzdolabında bir ila yedi santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda dört güne kadar saklayabilirsiniz. Aşağıdaki kurallara dikkat etmelisiniz:
Mantarlar sadece hazırlıktan önce temizlenmelidir, ancak bu sadece satın alınan örnekler için geçerlidir. Toplanan çayır mantarları bile şantiyede kükredi ve hasar görmüş lekeleri ve kurtçukları evde yok edebilir. Aksi takdirde yabani mantarlar, keşfedilmemiş kurtçuklar tarafından buzdolabında yenilebilir.
Hazırlanması için mantar hazırlayın
Tüm mantarlar gibi, mantarları daima kuru temizlemeli ve asla yıkamamalısınız, aksi takdirde gereksiz nemi emerler. Aksi halde bir mutfak tahtasına, sivri bir mutfak bıçağına, mantar fırçasına (veya yuvarlak fırçayla) ve temizlik için kağıt havlulara ihtiyacınız vardır. İlk önce mantar şapkalar mutfak kağıdı veya hamamböceği bıçakla temizlenir. Genellikle mantarın basit bir şekilde parmaklarınızla silinmesi yeterlidir. Daha sonra sap kazıma ve kesme ile temizlenir. Kalan kiri mantar fırçasıyla veya ince bir fırçayla temizleyin. Toplanan mantarlar daha sonra pis beslenmeyi kontrol etmek için uzunlamasına kesin. Son olarak, mantarlar istenildiği gibi dilimler halinde veya kaba parçalar halinde kesilir.
Mantarlar daha uzun süre dayanır
Mantarları veya onlarla hazırlanan mantarları muhafaza etmek istiyorsanız, temizlenmiş ve kesilmiş mantarları dondurabilir veya kurutabilirsiniz. Mantarlar ayrıca yemek pişirmek, uyandırmak veya sirke veya yağda muhafaza etmek için çok iyidir.
dondurmak
Yaklaşık eksi 18 derece santigratta dondurulmuş, taze mantarlar altı aya kadar dayanır. Bu amaçla, mantarları buzdolabının dondurucu bölmesinde değil, bir dondurucuda dondurun. Bu, daha uzun bir raf ömrü için gereken sıcaklıklara ulaşmaz, bu nedenle korunmuş mantarların da kısa sürede tüketilmesi gerekir. Hazırlanan mantarlı yemekler, pişirmeden veya kızartıldıktan hemen sonra taze olarak dondurulmalı ve çok hızlı bir şekilde bozulmaları ve zararlı bakterilerin yerleşmesi nedeniyle hemen dondurulmalıdır. Dondurucuda en fazla iki-üç ay kalırlar.
kuru
Mantarların kuruması nispeten kolaydır, bu da en iyi özel bir kurutucuda yapılır. Eğer bir tane yoksa, dilimlenmiş mantarları fırında bir fırın tepsisine de kazıyabilirsiniz. Fırını önceden 50 ° C'ye ve maksimum 70 ° C'ye ısıtın ve sızan nemin çıkmasını sağlamak için kapı ile fırın arasına bir tahta kaşık sıkın. İşlem birkaç saat sürer.
İpuçları
Kurutulmuş mantarlardan, çorbalar, soslar ve diğer yemekler için bir baharat olarak harika uygun bir mantar tozu yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken kurutulmuş mantarları, örneğin bir kahve değirmeni içinde öğütmek.