İçerik
- Mantarları yağ, sirke veya tuzlu suya koyun
- Mantarları yağa koyun
- Sirkede mantar toplayın
- Tuzlu suya mantar getirin
Turşu mantarları lezzetli ve uzun ömürlüdür.
Mantarları yağ, sirke veya tuzlu suya koyun
Her süpermarkette ve her hafta pazarda taze mantarlar bulunur. Lezzetli mantarları antipasti olarak koymak ya da el altında bulundurmak için stokta bulundurmak istiyorsanız, üç basit tarif var.
Mantarları yağa koyun
Yağdaki mantarlar, farklı lezzetlerle rafine edebileceğiniz popüler antipastilerdir. Örneğin sarımsak, biber veya maydanoz bu tarifte yer alan mantarlarla iyi uyum sağlayan baharatlardır.
- Mantarların saplarını düzgün bir şekilde kesin ve toprak artıklarını bir fırça ile temizleyin. Daha büyük mantarları yarıya veya çeyreğe kesin. Tuzlu sirke suyunu (1 parça sirke, 2 parça su) ısıtın ve içindeki mantarları 10 dakika pişirin. Pişirme suyunu boşaltın ve mantarların tamamen soğumasını sağlayın. Mantarları ve baharatları steril bardaklara gevşek bir şekilde yerleştirin ve üstlerine iyi bir zeytinyağı sürün. Yağı ve mantarları iyice karıştırın, böylece hava kabarcıkları geride kalmaz. Kavanozları kapatın ve antipastileri en fazla altı ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sirkede mantar toplayın
Ekşi turşu mantarları, çok çeşitli mantar yemeklerinde ve karışık salatalarda tadabilir. Isı ve sirke serin ve karanlıkta saklandığında mantarları bir yıl boyunca tutar.
- Mantarları bir fırça ile fırçalayın, gövde uçlarını kesin ve istenirse mantarları doğrayın. 2 parça beyaz şarap sirkesi ve 1 parça su ekleyin. Karabiber ve defne yaprağı gibi mantarları ve baharatları ekleyin. Mantarları önce tuzlu suda haşlayın, sonra 10 dakika boyunca kaynar sirkeye ekleyin. Mantarları kaynar suyu ile birlikte steril bardaklara doldurun ve dikkatlice kapatın.
Tuzlu suya mantar getirin
Mantarları uzun süre korumak ve mutfakta istediklerinde hazır bulundurmak için basit ve kanıtlanmış bir yöntem salamura pişirmektir. 90 dakika kaynatılarak bardaktaki bütün mikroplar yok edilir, böylece uzun raf ömrü sağlanır.
- Mantarları bir fırça ile temizleyin ve gövdelerin uçlarını çıkarın. İsteğe bağlı olarak mantarları doğrayabilirsiniz. Biraz su ısıtın ve içindeki mantarları 15 dakika pişirin. Mantarları boşaltmak için bir skimmer kullanın ve bunları steril bardaklara gevşetin. Tuz ekleyin ve istenirse baharatları pişirme suyuna ekleyin ve tekrar kaynatın. Et suyunu soğumaya bırakın ve bardakları jantın hemen altında doldurun. Kavanozları tencerede veya fırında 100 ° C'de 90 dakika kaynatın.