Yabani sarımsak koruyun ve aromasını koruyun

İçerik

• Yabani sarımsak koruyun ve aromasını koruyun
• Yabani sarımsak için en iyi hasat zamanı
• Yaprakları ve çiçekleri kurudan daha iyi dondurun
  
• Yabani sarımsak eklenmesi
• İpuçları ve Püf Noktaları

Yabani sarımsak koruyun ve aromasını koruyun

Yabani sarımsak (Allium ursinum), hasattan sonra nispeten taze işlenmesi gereken mutfak bitkilerine aittir. Kesilen yapraklar ve çiçekler normal bir sıcaklıkta sararır ve özel bir şekilde tutulmadıkça solmaya başlar.

Erken makale Yabani sarımsak tüketimi: Bir karışıklık tehlikeli olabilir Sonraki makale Mevsimsel bir baharat otu olarak yabani sarımsak: Donarak korunma

Yabani sarımsak için en iyi hasat zamanı

Yabani sarımsak her yıl taze olarak hasat edilemez, çünkü yaprakları her bahar yerden taze olarak yetişir ve yazın sonlarında zaten kök benzeri soğanın içine çekilir. Yapraklarının ve çiçeklerinin çiçek açtıktan sonra zehirleneceği doğru değildir. Çiçekler, şu anda çok yoğun sarımsak tadı, bu herkes için değil. Geç hasat edilen yapraklar Mart ve Nisan aylarında kesilen taze yeşil yapraklardan daha lifli ve düşük kalitededir. Hasattan sonra yabani sarımsakları buzdolabında birkaç gün taze tutabilirsiniz. Bu kısa süreli koruma aşağıdaki püf noktalarıyla biraz daha iyi sonuç veriyor:

Yaprakları ve çiçekleri kurudan daha iyi dondurun

Yabani sarımsak birkaç günden daha uzun süre korunacaksa, kurutulmalı, dondurulmalı veya yerleştirilmelidir. Kurutma, yabani sarımsak sunmaktadır, ancak diğer bitkilerin aksine, sadece çizilmesi gereken ikincil bir meseledir, çünkü yabani sarımsak bu nedenle aromalarının çoğunu kaybeder. Yabani sarımsak tamamen dondurulmuş veya kıyılmış ise daha iyidir. Bunu yapmanın en akıllıca yolu, kıyılmış yabani sarımsakları bir buz kalıbında bir miktar su içinde dondurmaktır. Aroma sadece iyi korunmaz, aynı zamanda dondurucuda depolanan diğer gıdalara salınması daha az olasıdır. Yabani sarımsak buz küpleri, sosların, çorbaların, sosların, yabani sarımsak pesto ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kolayca kullanılabilir.

Yabani sarımsak eklenmesi

Yabani sarımsak yerleştirirken, hasat edilen yaprakların ve çiçeklerin mümkün olduğunca taze işlendiğinden emin olun. Temel olarak yabani sarımsakları sirke veya yağa koymanın iki farklı yolu vardır. Özellikle lezzetli olanlar henüz çiçek açmamış yabani sarımsak tomurcuklarından yabani sarımsak kapari denir. Yabani sarımsak çiçekleri henüz açılmadığında, ilkbaharda hasat için tam doğru zamanı yakalamaları gerekir. Hasat edilen tomurcuklar daha sonra az miktarda tuz ve bitkisel sirke ile kaynatılır ve yaklaşık 2 haftalık olgunlaşma sonrası tüketime hazırdır.

İpuçları ve Püf Noktaları

Yabani sarımsak bitki kısımları görünmez küçük tilki mantarı yumurtalarıyla yüklenebileceği için, çiğ yemeden veya saklamadan önce mutlaka iyice yıkamalısınız.