İçerik
- Yabani sarımsak: türler ve tanımlama
- Mutfak için sarımsak vahşi bir değişken olarak yabani sarımsak
- Yabani sarımsak ve zehirli bitki türleri arasındaki ayrım
- Yabani sarımsak işleme türleri
- İpuçları ve Püf Noktaları
Yabani sarımsak: türler ve tanımlama
Orta Avrupa’nın her yerinde yabani sarımsak, vahşi doğada aynı ölçüde görünmüyor. Bununla birlikte, bazı bölgelerde, mutfak için net bir tanımlama ile hasat edilebileceği gölgeli yaprak döken ormanlarda yoğun halılar oluşturur.
Mutfak için sarımsak vahşi bir değişken olarak yabani sarımsak
Yabani sarımsak (Allium ursinum) Amaryllisgewächse familyasındaki Allioideae alt familyasına aittir. Orta İskandinavya ve Alpler arasında Orta Avrupa'nın farklı bölgelerinde gerçekleşen stoklar aynı bitki türlerine aittir, ancak bazen aşağıdaki isimlerle bölgesel olarak da adlandırılır:
Diğer pek çok pırasa türünün aksine, yabani sarımsak sadece nemli toprağı tolere etmekle kalmaz, aynı zamanda hafifçe nemli olan humus bakımından zengin bir toprağa ihtiyaç duyar, böylece bir yerde iyi üreyebilir. Yabani sarımsak yaprakları, yaz boyunca giderek yoğunlaştığından ve bitki toprağa geri çekildiğinde sonbaharda tamamen öldüğünden, bitki genellikle ilkbaharda sadece mevsimsel olarak taze tüketim veya mutfakta baharat olarak kullanılır.
Yabani sarımsak ve zehirli bitki türleri arasındaki ayrım
Yabani sarımsak, çiğ tüketildiğinde bile zehirli değildir, ancak bazen benzer orman lokasyonlarında veya bir ayının sarımsaklarının ortasında zehirli bitki türleri olan eğitimsiz toplayıcıların trajik sonuçları ile karıştırılmaktadır. Aşağıdaki türler burada bir tehlikeyi temsil edebilir:
Biraz farklı yaprak biçimlerinin yanı sıra, ayrım ancak bir koku örneğiyle güvenle yapılabilir. Yabani sarımsaktaki yoğun sarımsak benzeri kokuyu hissetmek için parmaklarınızın arasına bir yaprak sürün. Farklı yapraklı testler arasında, bir sonraki numunenin sözde sarımsak kokusundan uzak durmamak için ellerinizi kendi suyunuzla yıkamalısınız.
Yabani sarımsak işleme türleri
Yabani sarımsak sadece yiyecekleri baharatlamak için vahşi bir sarımsak çeşidi olarak kullanamazsınız. Özellikle karakteristik yabani sarımsak çiçeklerinin çiçeklenmesinden kısa bir süre önce, ormana yürürken, tomurcuklardan yerleştirerek kapari benzeri bir yemek hazırlamak için faydalı olmuştur.
İpuçları ve Püf Noktaları
Ticarette saklanan satılan yabani armut bitkileri, genellikle ormanda bulunabilen aynı bitki çeşidine aittir. Ancak, seradan elde edilen çiğ sarımsak bitkilerinde tilki tenyasının patojenleri ile daha az kirlenme riski vardır.